Le Bolinhos de bacalhau le mangiammo da“Tia Teresa” durante il nostro viaggio a Arraial do cabo, come “antipasto” prima del bobo de camarao.
Forse tra i più noti e famosi stuzzichini brasiliani, le bolinhos de bacalhau sono traducibili in italiano come crocchette di baccalà. Si tratta di crocchette fatte con baccalà e patate, fritte e solitamente accompagnate da una salsa (verde, all’aglio, all’erba cipollina, maionese etc.)
Trovate la ricetta anche all’interno del libro “In cibo veritas, speciale cucina creativa e etnica”, disponibile nello shop.Fanno parte di quelli che in Brasile sono definiti “salgadinhos” e ne esistono di molti ripieni come carne, formaggio, manioca, fagioli.
Ingredienti
- 500 gBaccalà
- 500 gPatate
- 2uovo
- 1tuorlo d’uovo
- 1cipolla
- q.b.Pepe
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale
- olio per friggere (meglio se di mais o di arachidi)
Preparazione
1. Lasciare il baccalà in ammollo per 12/24 ore. La ciotola va conservata in frigo e l’acqua cambiata ogni 6 ore.
2. Sbollentare il baccalà a fiamma bassa per 10 – 15 minuti dopo il bollore. Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura.
4. Sbucciare e cuocere le patate nell’acqua del baccalà, scolare e passare le patate allo schiacciapatate.
5. In una ciotola, unire le patate, il baccalà spezzettato, il prezzemolo, l’uovo, il tuorlo, la cipolla, pepe e sale a piacere.
7. Con le mani unte formare crocchette o palline.
8. Friggere in abbondante olio caldo poche unità alla volta.9. Far asciugare su carta assorbente e servire caldo.
Queste le particolari bolinhos di feijoada assaggiate durante il nostro viaggio a Rio de Janeiro nel marzo 2024.
Note
Da stuzzichino possono diventare anche un ottimo secondo piatto se accompagnate da riso bollito e verdure.
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La legge del Baccalà, (Loano, una nuova indagine per la Berta) di Nicoletta Retteghieri, Copertina Flessibile, Frilli Editore, 11,30 €: un libro divertente che ha come protagonista proprio il baccalà…
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