Ricette africane

Ugali, la polenta di mais bianco del Kenya. Un piatto povero che sfama la popolazione e piatto nazionale anche della Tanzania.

Piatto nazionale dell’Uganda il matoke è platano bollito e fatto saltare con cipolla e coriandolo, solitamente servito con carne.

Tipico pane etiope-eritreo a base di farina di teff accompagnato da spezzatini e zuppe speziate mangiati tradizionalmente con le mani.

Zighini è un popolare stufato eritreo ed etiope a base di carne, pomodori, cipolle rosse e un mix di spezie berbere.

Il natale copto in Etiopia si festeggia il 7 gennaio con un pranzo a base di Doro Wat ovvero stufato di pollo speziato cotto per 6 ore.

Himbasha: pane focaccia preparato durante le occasioni speciali e il natale. Un impasto classico arricchito da cardamomo e semi di sesamo.

Il Genfo è una pietanza tradizionale etiope ed eritrea, simile a una polenta densa, preparata con farina di orzo o grano tostato.

I Mandazi, chiamati anche maandazi, sono delle frittelle tipiche della costa swahili dell’Africa orientale, con faruna, zucchero e latte.

La ricetta dello spezzatino senegalese fatto con burro di arachidi: il mafé, seefito con riso bianco bollito.

Lakh sow: porridge di miglio con la panna consumato soprattutto in occasioni come battesimio la fine del Ramadan.

Piatto nazionale del Gabon, ma anche dell’Angola e del Congo, il poulet au Nyembwe è pollo cotto in una salsa di olio di palma e arachidi.

Akwadu: la tradizionale colazione della Guinea Equatoriale, con banana, cocco, cannella e miele. Al forno.

Il Riso jollof è un tipico piatto della Nigeria. dall’acceso color arancione per le sue spezie tra cui la curcuma..

La Groundnut soup è una zuppa a base di arachidi e carne di capra tipica della Nigeria, preparata in grandi occasioni.

Il Poulet DG è uno spezzatino di pollo fritto con platani maturi fritti, verdure (carote, peperoni, fagiolini) e aromi.



Il Ndolé è un piatto del Camerun preparato con una pianta vegetale chiamata Ndolé dalle virtù terapeutiche e arachidi.

Koko e Koose sono una tipica colazione dell’Africa Occidentale. Il koko è un porridge di miglio speziato, il koose una frittella di fagioli.

La zuppa di ossa e carne di agnello consumata dagli egiziani alla fine del Ramadan nel “Giorno del Sacrificio”: Shurba Al Fata.

Particolare ricetta a base di riso, dall’Egitto il Roz maamar può essere sia un piatto dolce che un piatto salato.

Gli Shoreek sono i panini dolci egiziani particolarmente apprezzati dai cristiani e ortodossi durante la Pasqua, qui ricetta senza glutine.

Hawawshi egiziano, simile a un panino ripieno, composto da pane baladi farcito con carne macinata speziata, cipolle, pomodoro e erbe.

Tipici dolci arabi del periodo del Ramadan, a forma di fiore e imbevuti nel miele caldo profumato all’acqua di fiori d’arancio.

Ads bi dersa: la zuppa di lenticchie speziate dell’Algeria, dove le lenticchie svolgono un ruolo fondamentale nella alimentazione locale.

Il khobz el-dâr ovvero pane della casa, è un tipo di pane lievitato maghrebino fatto in una pagnotta rotonda e piuttosto piatta.

Ful medames: una zuppa di fave del Sudan. La cui storia risale all’epoca dei faraoni, quando il legume veniva offerto in dono al Nilo.

I biscotti Kahk, friabili e ottimi con una cioccolata calda, tipici del Natale in Sudan, ma buoni tutto l’anno.

La ricetta del vero cus cus: quello marocchino, con carne di agnello e verdure.

Tajine è sia la pentola che la preparazione tipica del Marocco. Molte sono le ricette; quella con polpette, pomodoro e uova è tajine kefta.

Seffa: una sorta di cus cus dolce marocchino, con una pasta simile a capelli d’angelo, unita a mandorle e uvetta.

Pane marocchino, il Batbout è un mix di farina e semola cotta in padella tipico della panificazione araba e servito con salsa yogurt.

Focaccina ruvida di semola, l’Harcha nasce in Marocco, ma la si trova anche in Algeria, con un impasto a base di latte e burro.

Djej besla o pollo alla marocchina è la classica preparazione con cottura in tajina del pollo con olive verdi, limone e spezie.

Il zaalouk è una crema di melanzane e pomodori con spezie che arriva dal Marocco e può essere consumata sia calda che fredda.

Richbond, i biscotti marocchini con cocco e marmellata di albicocche, un’altra proposta della rubrica “Giro del mondo in 20 dolci”.

Msemeen pane marocchino qui ripieno di patate; un mix di farina, semola, lievito e acqua. Immancabile sulle tavole del Marocco.

M’hanncha marocchina salata ai frutti di mare: una scenografica spirale di pasta warka. La ricetta d’élite dedicata a Malika Ayane.

La ricetta della cucina rossa, ovvero della Tunisia: Chakchouka con uova, pomodori, peperoni e peperoncino.

Tajine maadnous piatto tunisino simile ad una frittata o una tortilla, con uova, patate prezzemolo e formaggio.

L’Amlou è una crema spalmabile a base di mandorle, miele e olio d’argan, originaria della regione amazigh del Souss, nel sud del Marocco.

La Medfouna (مدفونة), nota anche come “pizza berbera”, è un piatto tradizionale marocchino : un pane piatto con carne e erbe aromatiche.

Boerewors, salsiccia speziata cotta alla brace: un must della cucina sudafricana.

Le dolci trecce che arrivano da Sud Africa:pasta fritta immersa, ancora calda, nello sciroppo di zucchero freddo.

Roosterkoek, letteralmente “torta alla griglia”, palline di pane cotte sulla griglia, nel tradizionale braai sudafricano.

La Melktert è la celebre torta al latte sudafricana, originariamente nata dai coloni olandesi nel Capo di Buona Speranza.

Biscotti di patate dolci e uvetta, uno dei pochi dolci del Malawi, sono soffici, gustosi e facili da preparare.

Nhopi, una crema di zucca che arriva dallo Zimbabwe, arricchita da burro di arachidi. Una perfetta colazione africana.

Rohack panino namibiamo a base di carne trita croda, cipolle e cetriolini sottaceto, nato dalle influenze dei coloni tedeschi.

Il Civet de zourite è un piatto creolo a base di polpo, cipolle, spezie e vino rosso, dell’isola de La Réunion, laddove zourite significa “polpo” in creolo.

Il koba ravina è uno snack dolce a base di banane, farina di riso glutinoso e arachidi cotto nelle foglie di banano a vapore.

Il Banana Ladob – platano nel latte di cocco – è un dessert a base di platano maturo, latte di cocco e aromatizzato con cannella, noce moscata e vaniglia.

Il Satini papay è il chutney di papaya verde delle Seychelles.

La Rougaille è una salsa creola che dà il nome a molti piatti mauriziani, tra cui Egg rougaille a base di pomodoro e uova.

Il Dégué, o Thiakry, si prepara con semola di miglio e latticini fermentati, come yogurt o latte cagliato, e zucchero.