Il calendario gregoriano celebra il Natale il 25 dicembre, mentre per quello etiope cade il 7 Gennaio.
Si tratta del Natale copto.
Il nome etiope dato a Natale è Ledet o Genna che deriva dalla parola Gennana, che significa “imminente” per esprimere la venuta del Signore e la liberazione dell’umanità dal peccato.
Nel giorno di Natale nel paese africano si comincia a mangiare già all’alba dopo le cerimonie durate tutta la notte.
Il menù è a base di carne, dato che per i 40 giorni precedenti il Genna, soprattutto i più ortodossi osservano il digiuno dei profeti e quindi bandiscono dalla loro dieta le proteine, il latte e i derivati del latte.
Il cibo servito a Natale include il Doro (pollo) Wat (stufato), uno spezzatino di pollo speziato mangiato con l’injera, uno spugnoso pane piatto fatto con la farina di teff .
Spesso si beve il tej, una bevanda locale di vino a base di miele.
Al termine del pasto, tutti, eccetto i più piccoli, partecipano alla cerimonia del caffè: una delle donne prima cosparge il pavimento di erba appena tagliata, e mentre vien fatto bruciare incenso in resina, procede a tostare i chicchi verdi in una padella concava per poi fare odorare la fragranza agli invitati.
Ingredienti Doro Wat:
- 1pollo
- 5cipolle
- 1 cucchiaioburro chiarificato (chiamato t’esmi)
- 2 cucchiaiberberè (mix di spezie a base di peperoncino, zenzero, chiodi di garofano, coriandolo, ruta e ejowan)
- 11/2 cucchiaiocumino
- 1 bicchierevino rosso
- 2 lacqua (per il brodo di pollo)
- 1limone
- 8uova
- q.b.sale
Preparazione Doro Wat:
Preprarare il brodo con gli scarti del pollo che va tagliato in piccole porzioni.
Sbucciare e tritare le cipolle.
Porle in una pentola con due bicchieri di brodo e cuocere con coperchio a fuoco lento per almeno 3 ore. Aggiungendo un po’ di brodo quando necessario.
Cospargere il pollo tagliato con il succo di mezzo limone e lasciare marinare per un’ora.
Aggiungere alle cipolla il bicchiere di vino rosso, il succo di 1/2 limone, il berberé, il sale, il cumino e il burro chiarificato e proseguire la cottura per un’ora fino a che non sia simile a una crema, aggiungendo il brodo all’occorrenza.
Aggiungere i pezzi di pollo nella padella e proseguire la cottura per a fuoco lento per circa 2 ore.
Nel frattempo cuocere le uova sode e sgusciarle. Incidere l’albume in modo che le uova si impregnino del sugo di cottura del pollo
Due minuti prima del termine, amalgamare al pollo le uova sode.
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Il berberé è una miscela di spezie, la cui composizione è tradizionalmente: peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, ruta comune, ajowan. È un ingrediente chiave delle cucine eritrea ed etiope, acquistabile anche on line: Berberè.
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