Ricette balcaniche

Ricetta slovena che fa parte anche della tradizione culinaria friulana: la jota, minestra di fagioli, crauti, patate e maiale affumicato.

Hobotnica ispod peke, ovvero peka al polpo, specialità croata per cuocere il polpo “in peka” ovvero in una penstola di ghisa a campana, sotto la brace.

Kotlovina, gran grigliata di carne di maiale della Croazia, cotta lentamente e in grandi padelle dai bordi sgarlati.

Komiška pogača una ricca farcita che arriva focaccia della Croazia ripiena di pomodori, acciughe e capperi.

L’hamburger balcano delle Bosnia: pljeskvica, un mix di carni con aromi e spezie, servite con una pita calda.

La ricetta dei cevapcici tipici della penisola balcanica e del Friuli Venezia Giulia, polpettine cilindriche speziate cotte alla brace.

Begova Cîorba la zuppa bosniaca dedicata alla canzone “Primavera a Sarjievo” di Emriso Ruggeri, del Sanremo 2002.

Pita Krompiruša una torta (pita) salata arrotolata con un ripieno di patate tipica dell Bosnia-Herzegovina.

La Krempita della Bosnia ed Erzegovina e della Serbia è una delle numerose varianti della più nota torta diplomatica.

Ricetta Karadjordjeva snicla, la cotolette serba farcita con formaggio e prosciutto, arrotolata, impanata e poi fritta.

Burek famosa ricetta di origine turca, piatto tipico del Kosovo e della zona balcanica: torta di pasta fillo con formaggio, spinaci e carne

Bamje me mish te grire, okra con carne macinata, una specialità albanese con l’okra, pianta di origine africana.

La ricetta del Tave kosi, ovvero la teglia di agnello con uova e yogurt piatto tipico dell’Albania, da scoprire insieme…

Petulla me kos sono le frittelle albanesi di farina e yogurt che possono essere sia dolci che salate, accompagnate dal miele.

La mousaka che arriva dall’Albania è fatta con patate, uova sode, un mix di yogurt e uova e a piacimento formaggio feta.

La flija è una sorta di frittella stratificata fatta con due tipi di pastella, di farina e di yogurt, e una cottura molto lunga.

Pispili miell misri me spinaq la torta salata di farina di mais, yogurt e spinaci che arriva dall’Albania, paese a maggioranza musulmana.

La torta greca che nasconde una moneta al suo interno, tipica del primo dell’anno e per la festa dell’Epifania.

I biscotti a mezzaluna con burro, mandorle e zucchero a velo. Tipici del natale greco.

Ricetta della melitzanosalata, salsa greca con melanzane e yoghurt greco.

L’agnello kleftiko, ricetta greca dell’agnello al forno cotto nel cartoccio con verdure e feta.

Portokalopita: la torta di arance che arriva dalla Grecia, con un mix di uova e yogurt greco racchiuso in pasta fillo spezzettata.

Fava, dalla Grecia una crema di piselli gialli spezzati servita con cipolle, capperi e un filo di olio di oliva.

Snack al formaggio e erbe aromatiche tipici dell’isola di Creta, i kalitsounia kritis possono avere diverse forme e ripieni.

Classico antipasto greco, la tiropitakia pasta fillo con feta, ricotta e menta è servita sotto forma di triangolo.

Spanakopita la torta salata dalla Grecia con spinaci, feta e uova avvolti negli strati di croccante pasta fillo

Christopsomo: Pane lievitato della tradizione greca con un forte simbolismo religioso, considerato sacro dai greci ortodossi durante il Natale

Melopita un dolce greco a base di formaggio Mizithra, simile alla ricotta e miele, una sorta di cheesecake cotta.

Loukoumades, i donut greci. Pasta lievitata fritta e poi presentata con cannella e semi di sesamo tostati.

Karydopita la torta di noci greca, irrorare da sciroppo di zucchero quando è ancora caldo. Un tipico glyka tapsiou.

Stafidopita, la torta greca a base di uvetta e olio di oliva, tipica della tradizione mediterranea, arricchita da sesamo.

Brizoles: le braciole della Grecia, solitamente di maiale, ma possono essere anche di agnello o di vitello, marinate e poi cotte al forno.

Uno dei piatti più classici della Grecia: la moussaka, con strati di melanzane, carne e patate sormontati da besciamella.

La feta è il più famoso formaggio greco, viene prodotto viene prodotto con latte fresco di pecora e di capra. Il greco il termine “feta” significa “fetta” e, infatti, il formaggio viene lavorato in grossi pani rettangolari che vengono poi suddivisi in fette più o meno grandi, sia per il consumo che per la commercializzazione.

La ricetta dello street food greco per eccellenza: il souvlaki, ovvero spiedini di carne marinata serviti con pita e salsa tzatziki.

Domatokeftedes frittelle greche di pomodoro, cipolla, menta e erbe aromatiche tipiche di Santorini e delle Cicladi.

Papoutsakia, l’esordio del blog in versione greca: tipiche melanzane ripiene di carne macinata e formaggio.

Bourekakia pasta fillo ripiena di carne macinata e feta, da boureki che possono essere sia dolci che salati.

Kiounefe formaggio racchiuso tra due strati di pasta fillo, chiamata in Grecia Kataifi, dalla doppia valenza: dolce e salata.

Taramosalata, tipico mezze greco: una crema di uova di pesce emulsionata con olio di oliva, dal piacevole colore rosa.

Skordalia, meze greco, una salsa a base di patate e aglio, emulsionata con olio di olive. Ne esite una versione anche con noci anzichè patate.

Soutzoukakia, ovvero polpette cilindriche di carne di vitello cotte nel pomodro, piatto greco di tradizione turca.

Gyros plate, la versione al piatto del famoso street food greco simile al doner kebeb turco, ma con carne di maiale.

Kounéli zakynthinó: il coniglio alal zacintese, ovvero cotto con pomodoro dopo essere stato lasciato marinare per una notte.

Frigania, dolce tipico di Zante: torta a tre strati con fette biscottate, crema alla vaniglia e panna montata.

Kotopita la torta greca a base di pollo e formaggio tipica delle festività natalizie: uno scrigno di passta fillo.

I biscotti vino e uvetta grechi, sono tipici dell’isola di Zante, biscotti da digiuno con un impsto di farina, olio e vino.

Galaktoboureko dolce greco, siriano e turco a base di crema pasticcera di semolino aromatizzata al limone tra strati di pasta fillo.

Fitoura il dolce di Zante a base di semolino tipico delle feste dell’isola, fritto e servito con cannella e zucchero.

Pastitio, ricetta greca a base di pasta, carne macinata e besciamella qui nella versione della serie tv “The patient” con gli udon.

Amygdalota sono biscotti o dolcetti greci associati alle Cicladi il cui significato del nome è “biscotti morbidi alla mandorla”

Giouvarlakia e avgolemono: polpette di carne macinata di manzo, riso e altri condimenti cotte in pentola con una salsa di uovo e limone.

La zarkopita è una torta a base di formaggio, farina, latte e burro tipica della regione di Epiro, nella Grecia nord occidentale.

Il pastrami, carne speziata nota soprattutto negli Stati Uniti, è in origine una ricetta turca fatta con la carne di tacchino. Ecco la ricetta originale.

Burek famosa ricetta di origine turca, piatto tipico del Kosovo e della zona balcanica: torta di pasta fillo con formaggio, spinaci e carne

Le frittelle turche a base di zucchine e feta: mucver, fritte o cotte al forno e servite con una salsa di yogurt e aglio.

Ramazan pidesi pane turco, piatto, tipico del periodo del Ramadan, un classico lievitato della tradizione islamica.

I Paçanga Böreği sono involtini di pasta fillo (yufka) ripieni di formaggio Kasar, pastirma, pomodori e/o peperoni

Bazlama: tipica focaccia turca a base di farina, lievito, acqua e sale. In alcune versioni viene aggiunto lo yogurt o le patate.

L’Ankara tava è una variante del pilav, con riso o orzo, agnello, peperoni e pomodori. Con una cottura lenta.

La Mercimek Çorbası è una classica Çorba turca, ovverso una zuppa a base di lenticchie rosse decorticate e spezie.



Il Gözleme è un pane turco ripieno, qui con spinaci e feta. L’impasto è solitamente azzimo e fatto solo con farina, sale e acqua.

L’Işkembe çorbası è una chorba turca (zuppa) a base di trippa (stomaco di mucca), servita con salsa di aceto, aglio e turlo di uovo.

Il Beyti kebab è un piatto turco composto da carne macinata di manzo o agnello, grigliata su uno spiedino e servita avvolta nel lavash.

Hünkâr beğendi, o semplicemente beğendi (letteralmente “piaceva al sultano”), è un piatto a base di melanzane e carne della cucina ottomana.

Il Sukuklu pide è un pide ripieno di sucuk e kaşar, ovvero una pasta lievitata a forma di barcetta con formaggio e salsiccia.