Ricette balcaniche

Il termine «Balcani» oggi indica i Paesi posti fra la sponda est del mare Adriatico e il mar Nero: Slovenia, Croazia, Bosnia ed Erzegovina, Montenegro, Serbia, Kosovo, Albania, Macedonia, Grecia, Turchia europea e Bulgaria.

La cucina variegata di questi paesi è dovuta alla loto storia burrascosa, che sta a cavallo fra la cultura mediterranea e quella slava, un sorta di ponte fra Occidente.

Trovate un mio articolo sulla cucina balcanica su Voci di Città, cliccando QUI.

L’appuntamento con Radio ViaggiandoMangiando: cucina balcanica .

Ricette slovene:

Ricetta jota Slovenia

Jota (Slovenia)

Ricetta slovena che fa parte anche della tradizione culinaria friulana: la jota, minestra di fagioli, crauti, patate e maiale affumicato.

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Ricette croate:

Ricetta Hobotnica ispod peke peka al polpo Croazia ViaggiandoMangiando

Hobotnica ispod peke (Croazia)

Hobotnica ispod peke, ovvero peka al polpo, specialità croata per cuocere il polpo “in peka” ovvero in una penstola di ghisa a campana, sotto la brace.

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Kotlovina ricetta Croazia

Kotlovina (Croazia)

Kotlovina, gran grigliata di carne di maiale della Croazia, cotta lentamente e in grandi padelle dai bordi sgarlati.

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Komiška pogača

Komiška pogača (Croazia)

Komiška pogača una ricca farcita che arriva focaccia della Croazia ripiena di pomodori, acciughe e capperi.

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Ricette bosniache:

ricetta pljeskvica Bosnia ViaggiandoMangiando

Pljeskávica (Bosnia ed Erzegovina)

L’hamburger balcano delle Bosnia: pljeskvica, un mix di carni con aromi e spezie, servite con una pita calda.

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Cevapcici alla brace

Cevapcici alla brace

La ricetta dei cevapcici tipici della penisola balcanica e del Friuli Venezia Giulia, polpettine cilindriche speziate cotte alla brace.

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Ricette serbe:

Ricetta Karadjordjeva snicla Serbia ViaggiandoMangiando

Karadjordjeva snicla (Serbia)

Ricetta Karadjordjeva snicla, la cotolette serba farcita con formaggio e prosciutto, arrotolata, impanata e poi fritta.

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Ricette kossovare:

Ricetta burek con spinaci formaggio carne Kosovo

Burek (Kosovo)

Burek famosa ricetta di origine turca, piatto tipico del Kosovo e della zona balcanica: torta di pasta fillo con formaggio, spinaci e carne

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Ricette albanesi:

Bamje me mish te grire (Albania)

Bamje me mish te grire, okra con carne macinata, una specialità albanese con l’okra, pianta di origine africana.

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Ricette balcaniche

Tavë Kosi (Albania)

La ricetta del Tave kosi, ovvero la teglia di agnello con uova e yogurt piatto tipico dell’Albania, da scoprire insieme…

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petulla

Petulla me kos (Albania)

Petulla me kos sono le frittelle albanesi di farina e yogurt che possono essere sia dolci che salate, accompagnate dal miele.

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Mousaka Albania

Mousaka me mish dhe (Albania)

La mousaka che arriva dall’Albania è fatta con patate, uova sode, un mix di yogurt e uova e a piacimento formaggio feta.

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Flija

Flija (Albania)

La flija è una sorta di frittella stratificata fatta con due tipi di pastella, di farina e di yogurt, e una cottura molto lunga.

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Pispili miell misri me spinaq (Albania)

Pispili miell misri me spinaq la torta salata di farina di mais, yogurt e spinaci che arriva dall’Albania, paese a maggioranza musulmana.

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Ricette greche:

Ricetta Vasilopita Epifania Grecia ViaggiandoMangiando

Vasilopita (Grecia)

La torta greca che nasconde una moneta al suo interno, tipica del primo dell’anno e per la festa dell’Epifania.

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Ricetta biscotti kourabiédes natale Grecia ViaggiandoMangiando

Kourabiédes (Grecia)

I biscotti a mezzaluna con burro, mandorle e zucchero a velo. Tipici del natale greco.

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Melitzanosalata (Grecia)

Ricetta della melitzanosalata, salsa greca con melanzane e yoghurt greco.

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Agnello kleftiko (Grecia)

L’agnello kleftiko, ricetta greca dell’agnello al forno cotto nel cartoccio con verdure e feta.

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Portokalopita

Portokalopita (Grecia)

Portokalopita: la torta di arance che arriva dalla Grecia, con un mix di uova e yogurt greco racchiuso in pasta fillo spezzettata.

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Fava

Fava (Grecia)

Fava, dalla Grecia una crema di piselli gialli spezzati servita con cipolle, capperi e un filo di olio di oliva.

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Kalitsounia kritis

Kalitsounia kritis (Grecia)

Snack al formaggio e erbe aromatiche tipici dell’isola di Creta, i kalitsounia kritis possono avere diverse forme e ripieni.

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Tiropitakia

Tiropitakia (Grecia)

Classico antipasto greco, la tiropitakia pasta fillo con feta, ricotta e menta è servita sotto forma di triangolo.

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Spanakopita

Spanakopita (Grecia)

Spanakopita la torta salata dalla Grecia con spinaci, feta e uova avvolti negli strati di croccante pasta fillo

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Christopsomo (Grecia)

Christopsomo: Pane lievitato della tradizione greca con un forte simbolismo religioso, considerato sacro dai greci ortodossi durante il Natale

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Melopita (Grecia)

Melopita un dolce greco a base di formaggio Mizithra, simile alla ricotta e miele, una sorta di cheesecake cotta.

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Loukoumades (Grecia)

Loukoumades, i donut greci. Pasta lievitata fritta e poi presentata con cannella e semi di sesamo tostati.

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Karydopita (Grecia)

Karydopita la torta di noci greca, irrorare da sciroppo di zucchero quando è ancora caldo. Un tipico glyka tapsiou.

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Stafidopita (Grecia)

Stafidopita, la torta greca a base di uvetta e olio di oliva, tipica della tradizione mediterranea, arricchita da sesamo.

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Brizoles (Grecia)

Brizoles: le braciole della Grecia, solitamente di maiale, ma possono essere anche di agnello o di vitello, marinate e poi cotte al forno.

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Ricetta Moussaka Grecia ViaggiandoMangiando

Moussaka (Grecia)

Uno dei piatti più classici della Grecia: la moussaka, con strati di melanzane, carne e patate sormontati da besciamella.

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Feta fritta (saganaki) e feta al forno

La feta è il più famoso formaggio greco, viene prodotto viene prodotto con latte fresco di pecora e di capra. Il greco il termine “feta” significa “fetta” e, infatti, il formaggio viene lavorato in grossi pani rettangolari che vengono poi suddivisi in fette più o meno grandi, sia per il consumo che per la commercializzazione.

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Ricetta souvlaki merida

Souvlaki merìda

La ricetta dello street food greco per eccellenza: il souvlaki, ovvero spiedini di carne marinata serviti con pita e salsa tzatziki.

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Domatokeftedes

Domatokeftedes frittelle greche di pomodoro, cipolla, menta e erbe aromatiche tipiche di Santorini e delle Cicladi.

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Papoutsakia

Papoutsakia, l’esordio del blog in versione greca: tipiche melanzane ripiene di carne macinata e formaggio.

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Bourekakia

Bourekakia pasta fillo ripiena di carne macinata e feta, da boureki che possono essere sia dolci che salati.

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Kiounefe

Kiounefe formaggio racchiuso tra due strati di pasta fillo, chiamata in Grecia Kataifi, dalla doppia valenza: dolce e salata.

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Taramosalata

Taramosalata, tipico mezze greco: una crema di uova di pesce emulsionata con olio di oliva, dal piacevole colore rosa.

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Skordalia

Skordalia, meze greco, una salsa a base di patate e aglio, emulsionata con olio di olive. Ne esite una versione anche con noci anzichè patate.

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Soutzoukakia

Soutzoukakia, ovvero polpette cilindriche di carne di vitello cotte nel pomodro, piatto greco di tradizione turca.

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Gyros plate

Gyros plate, la versione al piatto del famoso street food greco simile al doner kebeb turco, ma con carne di maiale.

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Kounéli zakynthinó

Kounéli zakynthinó: il coniglio alal zacintese, ovvero cotto con pomodoro dopo essere stato lasciato marinare per una notte.

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Frigania

Frigania, dolce tipico di Zante: torta a tre strati con fette biscottate, crema alla vaniglia e panna montata.

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Ricette turche:

pastrami di tacchino ricetta originale turca ViaggiandoMangiando

Pastrami di tacchino (Turchia)

Il pastrami, carne speziata nota soprattutto negli Stati Uniti, è in origine una ricetta turca fatta con la carne di tacchino. Ecco la ricetta originale.

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Ricetta burek con spinaci formaggio carne Kosovo

Burek (Kosovo)

Burek famosa ricetta di origine turca, piatto tipico del Kosovo e della zona balcanica: torta di pasta fillo con formaggio, spinaci e carne

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Mucver

Mucver (Turchia)

Le frittelle turche a base di zucchine e feta: mucver, fritte o cotte al forno e servite con una salsa di yogurt e aglio.

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Ramazan Pidesi (Turchia)

Ramazan pidesi pane turco, piatto, tipico del periodo del Ramadan, un classico lievitato della tradizione islamica.

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Pubblicato da viaggiandomangiando

Classe 1980, ligure, ha pubblicato tre romanzi e altrettante raccolte di poesia, diplomata al Centro Sperimentabile di Cinematografia in sceneggiatura e produzione fiction televisiva, si occupa dell'organizzazione degli eventi artistico/culturali dell'associazione di cui è presidente.

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