Bazlama è una focaccia lievitata circolare della cucina turca.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Per “focaccia” si intende un tipo di pane sottile fatto con farina, un tipo di liquido (generalmente acqua, latte o yogurt) e sale.
Dall’impasto di farina di frumento, acqua, sale e lievito, ha uno spessore medio di 2 cm e un diametro che varia dai 10 cm ai 25 cm.
È anche conosciuto come il “pane del villaggio” poiché viene spesso venduto negli stand dei mercati turchi.
In Turchia la focaccia è un alimento base ce ne sono di molte varietà, dalla pide, al lahmacun, il gözleme, yufka…solo per citarne alcuni.
Le differenze principali risiedono nella forma, nei condimenti e nei metodi di cottura.
I bazlama vengono tradizionalmente cotti su fornelli all’aperto su un fuoco di legna nei villaggi dell’Anatolia, su una grande piastra metallica a forma di cupola o una superficie convessa di argilla o pietra.
La piastra è posta sopra un fuoco di legna, fornendo un calore costante per la cottura del pane, ma possono facilmente essere cucinati anche a casa su una padella.
Esistono diverse versioni di Bazlama, alcune con patate nell’impasto (da non confonfdere con il Velibah), altre con yogurt o latte e altre ancora base.
Le focacce sono famose per la loro consistenza morbida e soffice. Per questo motivo, l’ingrediente che migliora la consistenza può essere: latte caldo, soda o yogurt. Questi ingredienti renderanno il lievito più attivo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero. Aggiungere metà della farina, il sale e poi l’altra metà di farina, poco per volta.
Impastare e fare riposare l’impasto per 30/45 minuti.
Dividerlo in 4 parti, stendere ogni pallina (spessore medio di 2 cm e un diametro che varia dai 10 cm ai 25 cm) e cuicere in padella.
Condire con olio e prezzemolo oppure accompagnare a salse della tradizione mediorientale.
Per la versione con yogurt potete aggiungere 120 gr di yogurt all’impasto.
Per la versione con patate, potete aggiungere 200 gr di patate bollite e schiacciate e 120ml di latte caldo all’impasto al posto dell’acqua.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra il Bazlama e il Velibah?
Il velibah (conosciuto anche col nome Circassian Borek) è un’altra focaccia turca – in realtà della cucina abkhazia – con patate che si differenza dal bazlama perchè le patate sono nel ripieno e non nell’impasto, rendendo la ricetta più simile all’aloo paratha indiano.
Dosi variate per porzioni
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