Come già sapete sono stata in Egitto molte volte, ma mai mangiando davvero la cucina locale, così dopo al ricetta del Shurba Al fata, ho voluto chiedere ad un amico egiziano (che ringrazio!) qualche ricetta particolare e davvero consumata della sua terra.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Lui mi ha dato il nome in arabo del piatto che sono andata a cercare e tradurre. Si tratta del Roz maamar.
Il mio amico egiziano mi ha raccontato che si tratta di un piatto tradizionale, che spesso cucinavano a casa sua e che è originario della zona di Menoufia. Un piatto delle feste, intese come matrimoni e fine Ramadan.
La particolarità del Roz maamar, una sorta di “risolatte” sta nel fatto che può essere sia un piatto dolce che salato, a seconda se lo si serve come accompagnamento ad un piatto salato e perciò senza aggiungere lo zucchero.
Sono ritornata in Egitto, nel febbraio 2026, a Sharm El Shekih e lí ho assaggiato il Roz maamar che vedete nella foto, al ristorante El Masrien di Old Sharm.
Sotto la versione accompagnata da uno spezzatino, foto che mi ha inviato invece il mio amico egiziano..
Ingredienti
Preparazione
Mischiare in una padella, meglio se con le mani, il riso insieme al burro ammorbidito e un pizzico di sale.
Trasferirlo in una pirofila o quattro piccole profile di ceramica o di coccio.
Se volete la versione dolce: aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene.
Nella padella usata prima per il riso, scaldare il latte.
Quando diventa tiepido, versarlo sul riso.
Cuocere in forno caldo a 180° nella zona più bassa e controllando la cottura ogni 20 minuti circa, rompendo la crosticina che si forma in cottura finché il riso non sarà del tutto cotto e morbido, e avrà assorbito completamente il liquido.
N.B: Per la versione salata potete decidere di alternare strati di riso con strati di carne precedentemente fatta cuocere in padella, prima di mettere al forno.
Il contenitore più adatto dove cuocere il Roz maamar è quello di coccio, come questo che potete acquistare on line: Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame con Coperchio, Terracotta, Marrone, 23,87 €
Dosi variate per porzioni
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