Il Koshary è un famoso street food egiziano.
Si tratta di riso, pasta corta condita con una salsa speziata a base di ceci e lenticchie, e uno strato di aglio egiziano, aceto e salsa di pomodoro completato con un topping di cipolla fritta.
Nato a metà del XIX secolo, il koshary è vegano e può riflettere la dieta priva di carni dei Copti durante la Quaresima.
E’ molto popolare tra i lavoratori e gli operai e adatto a eventi di ristorazione di massa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se usate ceci e lenticchie secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela quindi aggiungete 2 cucchiai di olio e regolate di condimento.
Fate bollire il riso, scolatelo e conditelo con due cucchiai di olio.
Mettete le lenticchie, dopo averle lavate, in una pentola coperta di acqua fredda e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e cuocete per 25-30 minuti, aggiungete acqua quando necessario.
Scolate e nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio.
E fate cuocere a fuoco medio-alto mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a non bruciare le cipolle.
Quindi scolatele e tenetele da parte .
Rimettete le lenticchie nella pentola aggiungete la salsa di pomodoro, il baharat e condite.
Continuate la cottura per qualche minuto.
Scolate i ceci ammollati e lavateli bene con acqua corrente.
Mettete i ceci in una pentola, coprite con acqua fredda e aggiungete un pizzico di sale.
Portate a bollore quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 60-90 minuti.
In una piccola casseruola, fate soffriggere l’aglio egiziano e il cumino per circa 30 secondi. Aggiungete l’aceto, l’acqua e aggiustare di sale, fate ridurre.
Assemblare:
si può lasciare che ognuno prenda ogni ingredienti a suo piacimento o fare ciò che viene chiamato “tarabeesh” (cupole) sistemando tutti gli ingredienti a strati terminando con il riso (a parte la cipolla fritta) in una ciotola e poi capovolgendola sul piatto.
Guarnire con la cipolla fritta.
Per questo piatto viene usata una speciale miscela di spezie chiamata baharat che potete acquistare anche on line.
Varianti del Koshary:
– Il koshary alessandrino ha variazioni significative nel gusto e nella forma.
Il processo di cottura prevede lenticchie gialle e riso, si usa anche curry e cumino nel riso, che conferisce al koshary un colore uniforme. Sono incluse anche le uova arrotolate egiziane, che vengono bollite e poi fritte nel burro chiarificato o nel burro, e vengono utilizzati i pomodori in salamoia invece della salsa di pomodoro, per poi essere servito con le patatine fritte a parte.
– E’ simile al kohsheri, piatto tipico indiano e pakistano, fatto anche esso con lenticchie e riso.
– La mejadra, conosciuta anche come mujaddara o mudardara , un piatto libanese a base di lenticchie cucinate insieme a grano o riso accompagnato con cipolle fritte con olio di oliva.
– Recentemente si sta diffondendo l’usanza di aggiungervi fegato fritto o carne di shāwarmā come strato aggiuntivo.
Dosi variate per porzioni
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