Sono stata molte volte in Egitto…
Sharm El Sheikh, Marsa Alam, Hurgada, El quseir, ma anche a Ain Souknha e Taba, ho vissuto il caos de Il Cairo e apprezzato le meravigliose piramidi di Giza, le rovine di Luxor, pranzato sul Nilo e ammirato il reef del Mar Rosso… e ogni volta che sono stata in Egitto, non sono mai stata delusa.
Clima caldo secco, un mix perfetto tra cultura e relax, strutture alberghiere eccellenti.
Le Primavere arabe tra la fine del 2010 e il 2011 hanno purtroppo seriamente colpito il settore del tursimo che negli anni aveva portato grande benessere all’Egitto e al suo popolo.
Nei miei viaggi in Egitto ho soggiornato in villaggi turistici e alberghi internazionali, e la cucina egiziana, quella vera, rimane per me un grande mistero che vorrei prima o poi approfondire… fatta eccezione per i noti hummus e baba ganousch, kebab e kofta o falafel, la mia conoscenza della gastronomia dell’Egitto è molto superficiale.
Per gli aperitivi etnici con la mia Associazione Culturale, mi sono più volte documentata e ho scoperto alcuni piatti molto interessanti, almeno sulla carta, e mi sono cimentata nel cucinarne uno piuttosto curioso… Shurba Al-Fata, il protagonosta di questa ricetta.
Il shurba al-fata è una zuppa di pane con carne e ossa di agnello che viene generalmente consumata dopo il Ramàdan, tagliata a cubetti e cotta in abbondante acqua e unita poi al riso condita con sale e pepe, il tutto irrorato da una marinata di burro, aglio e aceto.
La zuppa viene mangiata settanta giorni dopo il Ramadan, nel giorno della ‘Festa del Sacrificio’ -“Eid el -adha”- , la festa che conclude il pellegrinaggio canonico, chiamato “Hajj” e che ricorda l’episodio di Abramo che, pronto a sacrificare a Dio il figlio Isacco, venne poi fermato da un Angelo del Signore.
Abramo sacrificò così un agnello in onore di Dio.
La zuppa viene infatti preparata con la carne e le ossa avanzate di un agnello sacrificale.
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Ingredienti
- 400 gagnello
- 4 fettepane
- 2 cucchiaiaceto
- 2ossa di agnello
- 60 gburro
- 50 griso
- q.b.prezzemolo
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo, tagliando la carne di agnello a pezzetti e rompendo le ossa.
Fate bollire il tutto in 2 lt di acqua abbondante e dopo aver portato al bollitura, sgrassate il brodo con una schiumarola, come si fa normalmente con il lesso.
Insaporite il brodo con sale e pepe nero e lasciate cuocere a fuoco baso per circa due ore.
Togliete le ossa e aggiungete il riso e lasciate cuocere fino a cottura completa, (solitamente 12 – 15 minuti).
Tostate le fette di pane nel forno e sistematele sul fondo della zuppiera.
Mettete sul fuoco un pentolino dove dovete far sciogliere il burro, soffriggendo due spicchi di aglio schiacciati. Aggiungete quindi anche l’aceto, portatelo a bollore e quindi versatelo sul pane.
A questo punto aggiungete anche la minestra di carne e servite, spolverando con prezzemolo fresco appena tritato.
Foto dell’ultimo viaggio in Egitto, a El Quseir, dal 24 al 31 marzo 2014.
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Se vi affascina l’Antico Egitto, potete riscoprirlo in un bel libro di Toby Wilkinson “L’antico Egitto. Storia di un impero millenario” .
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