Il Lamb madfoon é una ricetta dell’Arabia Saudita dove è chiamato “madfoon” il metodo di cottura dell’agnello che viene cotto in un foglio di alluminio.
Madfoon significa letteralmente sepolto e la carne infatti viene sepolta in un buco sotterrato nella sabbia dove è circondata dal calore del carbone (taboon: un forno sotterrato e ricoperto di argilla).
Così il fumo e il calore cuociono lentamente la carne, che infine viene servita sopra il riso basmati che viene cotto successivamente nel brodo speziato della carne sul fondo del taboon oppure cotto insieme all’agnello sotterrato nel forno senza mai toccare il carbone.
Lamb madfoon è spesso accompagnato da una tazza di yogurt e una salsa di pomodoro al peperoncino da mescolare al riso e da mangiare insieme.
Un piatto simile é: Ouzi (o quzi, qoozi e ghoozi) che sta per piatto di riso speziato con agnello; molto popolare negli Stati arabi del Golfo Persico viene preparato solitamente con agnello cotto molto lentamente con noci tostate e uvetta servito sul riso.
L’ouzi è considerato uno dei piatti nazionali dell’Iraq ed è stato introdotto in Turchia dagli immigrati siriani.
La ricetta dell’agnello madfoon che segue é adattata al forno di casa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una terrina mettete l’agnello con l’olio di mais con il sale, il pepe bianco, lo zenzero in polvere, il cardamomo, il cumino, la curcuma e lo zafferano, mescolate fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Pulite l’agnello e fatelo marinare per almeno otto ore.
Mettete quindi la carne in una teglia e aggiungete 2 l di acqua coprite con un foglio d’alluminio e fate cuocere in forno a 200° per quattro ore, la carne deve assumere un colore rossastro – marrone.
Servite con riso cotto nel brodo della carne.
Se volete aggiungete noci, pinoli o arachidi.
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Per accompagnare il piatto potete usare lo yogurt bianco e una salsa di pomodori piccante.
Dosi variate per porzioni
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