Ricette arabe

Ricetta dello stufato di agnello, verdure e spezie dell’Arabia Saudita: il matazeez, a cui vengono aggiunti sichi di pasta simili a gnocchi.

Kabsa è un mix di spezie utilizzato nel mondo arabo con piatti di riso e carne con verdure come questa ricetta dell’Arabia Saudita.

Thareed Zuppa di carne e verdure con spezie tipica dei paesi arabi meccani da servire insieme al pane arabo.

Madfoon è un tipo di cottura arabo della carne di agnello con il riso speziato, cotti lentamente e sotto terra.

Agnello speziatto cotto lentamente, l’haneeth dello Yemen viene prima fatto marinare in un mix di spezie tipiche del paese mediorientale.

Il Kubaneh è un pane ebraico cotto in una pentola unta con un coperchio ermeticamente chiuso, dove cuoce nei suoi stessi vapori.

Hulbah è un condimento a base di semi di fieno greco macinati solitamente usato per condire il Fahsa: stufato di carne.

Kubba Mosul, una delle specialità irachene più famose nel mondo, dischi di bulgur e carne con un ripieno di agnello e cipolle.

I biscotti nazionali dell’Iraq e dolce tipico per l’Aid El-Fitr, la festa di fine digiuno, con il tradizionale ripieno di datteri.

La ricetta dell’hummus, la crema di ceci più famosa nel mondo viene dal Libano.

Manaqish focaccine tipice dei paesi arabi, in Libano solitamente consumate a colazione con un mix di spezie chiamato xa’tar.

La ricetta del moutabel salsa giordana di melanzane arrostite da non confodere con il baba ganoush.

Fatteh hummus un piatto tipico con pane arabo tostato del Levante arabo, qui nella versione libanese con ceci, salsa di yogurt e menta.

Salsa shatta del Levante mediorientale a base di peperincini freschi per condire lo shawarma.

Balaleet, la prima colazione del Qatar, vermicelli di riso con zucchero, cardamomo e una omelette sopra.

El Harees piatto tipico degli Emirati e del Golfo Persico, consumato durante il Ramadam.

Pancake ripiegati e ripieni di frutta secca, immersi nello sciroppo di fiori d’arancio: gli atayef arrivano dallla Siria.

I biscotti siriani al burro, sesamo e pistacchi: Barazek tipici anche della palestina e del mondo arabo in generale.

Maamoul ebraici biscotti siriani ripieni di noci e cannella, a forma di cupola, mangiati durante la festa di Purim.

Warbat bil Ashta il dolce siriano a base di pasta fillo ripiena di ashta, una crema di latte a panna, e irrorato di sciroppo.

Muhammara salsa siriana a base di peperoni e noci, con pepe di Aleppo, olio di oliva e pangrattato. Usata anche in Turchia.

Maqluba piatto nazionale della Palestina, riso, carne e verdure servite rovesciate direttamente sul piatto dalla pentola.

Riso ingioiellato persiano, il riso basmati iraniano consumato durante lo shabbàt, con mandorle ed uvetta.

Il Ghanbar Polo è piatto iraniano della città di Shiraz, perciò spesso viene chiamato Ghanbar Polo Shirazi.

Gers Ogaily un dolce del Kuwait caratterizzato dal sapore del cardamomo, dello zafferano e del sesamo tostato.

La ricetta del vero cus cus: quello marocchino, con carne di agnello e verdure.

Tajine è sia la pentola che la preparazione tipica del Marocco. Molte sono le ricette; quella con polpette, pomodoro e uova è tajine kefta.

Pane marocchino, il Batbout è un mix di farina e semola cotta in padella tipico della panificazione araba e servito con salsa yogurt.

Seffa: una sorta di cus cus dolce marocchino, con una pasta simile a capelli d’angelo, unita mandorle e uvetta.

Focaccina ruvida di semola, l’Harcha nasce in Marocco, ma la si trova anche in Algeria, con un impasto a base di latte e burro.

Djej besla o pollo alla marocchina è la classica preparazione con cottura in tajina del pollo con olive verdi, limone e spezie.

Il zaalouk è una crema di melanzane e pomodori con spezie che arriva dal Marocco e può essere consumata sia calda che fredda.

Ghoriba bahla i biscotti marocchini con le crepe, fatti di farina, mandorle e sesamo accompagnati da darija atay, tè alla menta.

Cus cus con merghez, variante del tradizionale cus cus marocchino con aggiunta di merghez salsiccia di montone o manzo speziata.

Bissara una zuppa o salsa di fave spezzate, cipolle, aglio, erbe aromatiche fresche e spezie, qui la ricetta marocchina.

I Krachel sono panini dolci al sesamo marocchini, simili alle brioche francesi, preparati con anice o finocchio.

Tipici dolci arabi del periodo del Ramadan, a forma di fiore e imbevuti nel miele caldo profumato all’acqua di fiori d’arancio.

Ads bi dersa: la zuppa di lenticchie speziate dell’Algeria, dove le lenticchie svolgono un ruolo fondamentale nella alimentazione locale.

Baghrir crêpe berbera diffusa in tutto il Maghreb preparata con:semola e/o farina, lievito, sale e servita con una salsa al burro.

Il khobz el-dâr ovvero pane della casa, è un tipo di pane lievitato maghrebino fatto in una pagnotta rotonda e piuttosto piatta.

La ricetta della cucina rossa, ovvero della Tunisia: Chakchouka con uova, pomodori, peperoni e peperoncino.

Tajine maadnous piatto tunisino simile ad una frittata o una tortilla, con uova, patate prezzemolo e formaggio.

I biscotti Kahk, friabili e ottimi con una cioccolata calda, tipici del Natale in Sudan, ma buoni tutto l’anno.

Ful medames: una zuppa di fave del Sudan. La cui storia risale all’epoca dei faraoni, quando il legume veniva offerto in dono al Nilo.

La zuppa di ossa e carne di agnello consumata dagli egiziani alla fine del Ramadan nel “Giorno del Sacrificio”: Shurba Al Fata.

Particolare ricetta a base di riso, dall’Egitto il Roz maamar può essere sia un piatto dolce che un piatto salato.

Koshary street food che arriva dall’Egitto, un mix di riso e pasta, con ceci, lenticchie spezie e cipolle fritte.

Falafel le polpette mediorentali di ceci (o fave) dedicate alla canzone vincitrice del Festival 2018: “Non mi avete fatto niente”.

Shaklama i dolcetti al cocco tipici del Ramadan, dedicati alla canzone “Soldi” vincitrice del Festival di Sanremo 2019.

Feteer meshaltet è una friabile pasta a strati egiziana che alterna sottili strati di pasta al ghee e un ripieno opzionale.

Gli Shoreek sono i panini dolci egiziani particolarmente apprezzati dai cristiani e ortodossi durante la Pasqua, qui ricetta senza glutine.

Khubz bil A3chab si traduce come “pane alle erbe”, una ricetta della Libia che tradizionalmente accompagna il classico té alla menta.

Focaccine all’olio che arrivano dalla Libia: ka’k maleh un piacevole esempio della gustosa panificazione araba.

Mb’atten le patate ripiene con carne trita e spezie tipiche della Libia, dove vengono consumate nei giorni di festa.

Il Nan-e- Sheermal è una pane tradizionale leggermente dolce dell’ Iran, uno dei pani per il mese del Ramadan.

Naan-e gerdui biscotti iraniani a base di noc e zucchero a velo, senza glutine, tipici del capodanno persiano.

Qiqnaq: una sorta di crêpe iraniana con cardamomo e sciroppo di zucchero aromatizzato allo zafferano. Per le fesrività.

Ash e-Sak, zuppa densa iraniana, a base di spinacie polpette di carne. Specilità tipica delal provincia di Golestan.

Zeytoon parvardeh, le olive alla persiana, un contorno o antipasto di olive aromatizzate con aglio e melograno.

Riso ingioiellato persiano, il riso basmati iraniano consumato durante lo shabbàt, con mandorle ed uvetta.