L’Harcha (in arabo significa “ruvido”)è una è una focaccina di semola originaria del Marocco, ma la si trova spesso anche in Algeria, dove è chiamato “harchâya”, dove però la ricetta richiede due granulometrie di semola differenti: media e fine.
La semola viene mischiata al burro, al latte o acqua con l’aggiunta del lievito.
L’impasto vien cotto su una piastra calda o in una padella.
E nella regione settentrionale del Marocco viene anche chiamato “mbesses” e al posto del latte viene usato il latticello o lo yogurt diluito con l’acqua.
L’harcha è comunemente spalmato di miele e burro, o amlou, e servito con tè alla menta durante la colazione oppure come spuntino se farcito con formaggio.
E’ anche uno dei pani consumati durante il Ramadan.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In una ciotola unire la semola, lo zucchero, il sale, il lievito e mescolare.
Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto sabbiato.
Aggiungere il latte e mescolare per un minuto.
Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente (il tempo che impiega la semola ad assorbire il burro e il latte).
Cospargere il piano di lavoro con un po’ di semola.
Stendere l’impasto con le mani e poi ritagliate dei cerchi utilizzando un tagliabiscotti o un bicchiere grande.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere ogni harcha su entrambi i lati per 3-4 minuti per lato.
Servire caldo o tiepido.
La semola fine piu’ adatta alla ricetta è questa, che potete acquistare on line. Ma potete utilizzare quella classica italiana rimacinata a pietra.
VIDEORICETTA:
Trovate il video della ricetta QUI sul mio profilo Instagram.
Che cosa è l’amlou?
L’Amlou, o amlu, è una crema spalmabile a base di mandorle, miele e olio d’argan, originaria della regione amazigh del Souss, nel sud del Marocco, spesso servita a colazione o durante il tè pomeridiano, accompagnata da pane tradizionale come msemmen, baghrir o harcha.
Trovate la ricetta sul blog.
Dosi variate per porzioni
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