Al Harees (Emirati Arabi)

Dubai (uno degli stati degli Emirati) mi attrae, soprattutto per i suoi “eccessi” per il suo voler essere esagerata… un po’ come Las Vegas per certi versi.

Gli Emirati Arabi Uniti sono stati formati da un gruppo di sceicchi della Penisola araba, lungo il litorale del sud del Golfo Persico e il litorale nordoccidentale del golfo dell’Oman.

Il petrolio fu scoperto ad Abu Dhabi nel 1958 e a Dubai nel 1966. Gli introiti hanno fatto prosperare il Paese al punto che la città più importante, Dubai, è considerata la “New York del Golfo Persico”.

Sono una monarchia assoluta. Capo assoluto è il Presidente della Federazione, ma se confrontati con gli altri Stati arabi, per esempio l’Arabia Saudita, gli Emirati Arabi Uniti hanno leggi relativamente liberali.

Gli Emirati Arabi Uniti sono composti da sette emirati: Abu Dhabi, Ajman, Dubai, Fujaira, Ras al-Khaima, Sharja e Umm al-Qaywayn.

Dal punto di vista gastronomico, sotto la patina del lusso e dei ristoranti internazionali stellati delle sue città principali (Dubai e Abu Dhabi), conservano antichissime tradizioni gastronomiche e piatti che oggi sono protagonisti dell’offerta di street food come di rivisitazioni gourmet.

La cucina è strettamente collegata alla cultura beduina e ai commerci marittimi e risente delle influenze culturali dei paesi che nei secoli hanno stretto legami con gli Emirati: il Libano e tutta l’area del Medio Oriente, l’India e l’Africa orientale. Il fil rouge che lega tutto è costituito dalle spezie.

Trattandosi di uno Stato a maggioranza musulmana, perciò ho optato per un piatto mangiato soprattutto durante il Ramadam.

Si tratta dell’Al Harees o Jareesh ( in arabo : هريس , schiacciare) è uno dei più popolari piatti degli Emirati e del Golfo, una zuppa a base di carne e grano tipica delle feste consumata appunto, anche durante il Ramadam, o alla festa che ne sancisce la sua fine (Eid ul-Fitr) e ai matrimoni.

Il grano si unisce alla carne già lessa solo dopo una notte di ammollo, vengono cotti insieme fino a quando sono abbastanza morbidi da assumere la consistenza di un budino.

A cottura completata si pesta il grano e si completa con il Samen, il burro chiarificato, che è ampiamente utilizzato nella cucina mediorientale.

In alcune regioni si suole aggiungere un po’ di zucchero o cannella.

La carne più utilizzata è quella bovina, o in alternativa quella di pollo o tacchino.

Tradizionalmente l’Al Harees veniva cucinato lentamente sulla stufa e poi messo in un forno di mattoni per diverse ore.
Oggi si utilizza la pentola a pressione.

Molte sono le varianti nel condimento: baccelli di cardamomo, cipolla, pepe nero, aglio, curcuma e cannella.

Alcune ricette richiedono l’aggiunta di riso e piccoli legumi.