Manaqish (Libano)

Manaqish, o Manakish o in forma singolare man’ousheh, è un piatto popolare della cucina libanese.
La parola manaqish è il plurale della parola araba manqūshah (dalla radice del verbo 
naqasha ‘scolpire, ritagliare’ o incidere), a significare che dopo che l’impasto è stato appiattito, viene premuto con la punta delle dita per creare piccole cavità.

Realizzato con pasta di pane condita con xa’tar (timo essiccato macinato, origano, maggiorana o una combinazione di questi mescolati con semi di sesamo tostati, sale e altre spezie come il sumac) mischiato all’olio di oliva.

Simile ad uno focaccia, può essere tagliato a fette o piegato, servito sia a colazione che a pranzo.
Può essere anche essere servito con sopra la carne (lāḥm bi-‘ajīn), solitamente di agnello, o il formaggio (chiamato jubna), gli spinaci (sabāniḵ ), il peperoncino o kashk, una miscela di yogurt fermentato e grano macinato.

Tradizionalmente, al mattino, le donne cuocevano l’impasto del Manaquish in un forno comune, per fornire alla famiglia il pane quotidiano, e in questo momento preparavano porzioni più piccole di impasto con condimenti diversi per la colazione. 

I manaqish sono popolari in tutto il Levante e possono essere trovati anche nelle regioni vicine e nei centri di emigrazione levantina.

Durante l’appuntamemento con Viaggiandomangiando on air in diretta, lo scorso 17 giugno, dedicato a “Le Mille e una notte” e perciò alla cucina araba mi sono dedicata al pane arabo nelle sue diverse forme, tra cui anche il Manaqish.