Involtini primavera (Cina)

Gli involtini primavera (春卷 o chūn juǎn) sono un “must” della cucina cinese…

Ma attenzione!
In Cina la versione che conosciamo noi non esiste, si tratta di una occidentalizzazione.
In Cina la ricetta originale prevede l’utilizzo di carne e non solo di verdure, oltre che l’utilizzo di altri ingredienti quali ad esempio la granella di arachidi e tante spezie profumate.
Sono spesso di dimensioni molto più piccole e possono essere serviti sia fritti, che al vapore, che al forno.
Possono esservene varianti dolci o salate.

Nelle regioni della Cina del nord e dell’est, gli involtini sono dolci e ripieni di pasta di fagioli rossi dolci e vengono generalmente consumati durante la festa di primavera, dalla quale deriva il loro nome ( 立春 / lì chūn = primavera).

Erano frittelle ripiene di verdure primaverili della nuova stagione: un gradito cambiamento rispetto ai cibi conservati dei lunghi mesi invernali.

Io li ho fatti “classici” come sono conosciuti in Occidente, , ovvero con le verdure, sia con cottura al forno (vedi foto sotto) che fritti, e li ho accompagnati alla classica salsa cinese agrodolce fatta con: pomodoro, sale e aceto di riso e da salsa di soia, e chips di fogli di riso fritti nell’olio bollente.