Gli involtini primavera (春卷 o chūn juǎn) sono un “must” della cucina cinese…
Ma attenzione!
In Cina la versione che conosciamo noi non esiste, si tratta di una occidentalizzazione.
In Cina la ricetta originale prevede l’utilizzo di carne e non solo di verdure, oltre che l’utilizzo di altri ingredienti quali ad esempio la granella di arachidi e tante spezie profumate.
Sono spesso di dimensioni molto più piccole e possono essere serviti sia fritti, che al vapore, che al forno.
Possono esservene varianti dolci o salate.
Nelle regioni della Cina del nord e dell’est, gli involtini sono dolci e ripieni di pasta di fagioli rossi dolci e vengono generalmente consumati durante la festa di primavera, dalla quale deriva il loro nome Chūn Juǎn (春卷) letteralmente “rotolo di primavera” da 立春 / lì chūn = primavera.
Erano frittelle ripiene di verdure primaverili della nuova stagione: un gradito cambiamento rispetto ai cibi conservati dei lunghi mesi invernali.
Io li ho fatti “classici” come sono conosciuti in Occidente, ovvero con le verdure, sia con cottura al forno (vedi foto sotto) che fritti, e li ho accompagnati alla classica salsa cinese agrodolce fatta con: pomodoro, sale e aceto di riso e da salsa di soia, e chips di fogli di riso fritti nell’olio bollente.
La versione giapponese:
Ingredienti
Preparazione
Tagliare le verdure e farle saltare nell’olio di sesamo aggiungendo dell’acqua per farle poi stufare. Aggiungere la salsa di soia e regolare di sale e pepe.
Arrotolare la pasta fillo, tagliata in quadrati, o i fogli di riso (dopo averli ammollati pochi secondi in acqua) con all’interno il ripieno.
Richiudere con attenzione e friggere in abbondante olio per circa 40 secondi.
Per la versione al forno (vedi foto a lato): cuocerli a 200° per 10 minuti.
Potete anche scegliere di cuocerli in friggitrice ad aria, come per la ricetta degli Harumaki, gli omologhi giapponesi.
Se non utilzzate la pasta fillo, perchè siete celiaci o altro, potete utilizzare i fogli di carta di riso già pronti proprio per gli involtini primavera.
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Quale é la differenza tra gli involtini primavera cinesi e quelli thailandesi?
I Poh-Pia-Tod (ปอเปี๊ยะทอด) sono la versione thailandese degli involtini primavera cinesi
chiamati chūn juǎn. La differenza sta nel tipo di pasta utilizzato, dei quadrati di pasta fatta di farina e molto setosa al tatto, e nel ripieno, dove, per la versione thailandese, compaiono anche i glass noodles e condimenti tipici della cucina thai come la salsa di ostriche e di pesce.
Questa la ricetta presente nella dipensa del corso di cucina thailandese che potete scaricare gratuitamente e dove troverete anche diverse informazioni sulla cucina thai e molte altre ricette tradizionali, come quella della papaya salad, som tam.
E sotto la mia versione realizzata durante il corso svoltosi ad Ao Nang durante la mia vacanza in Thailandia.
Dosi variate per porzioni
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