Gli Involtini vietnamiti nel Vientnam del sud vengono chiamati: Gỏi cuốn letteralmente involtini di insalata.
Nel Vietnam settentrionale sono chiamati: Nem cuốn, letteralmente rotoli di riso.
Meglio conosciuti come “involtini primavera vietnamiti” sono un piatto tradizionalmente composto da maiale, gamberi, verdure (come lattuga, taro, carote, cetrioli, manioca o funghi), bún (vermicelli di riso) e avvolti nel bánh tráng, comunemente noto come carta di riso.
📍Si ritiene che abbiano origine in Cina e siano stati introdotti in Vietnam da immigrati cinesi.
📍Sono serviti a temperatura ambiente (o raffreddati) e non sono fritti o cotti all’esterno.
Con tương xào (salsa hoisin), o con salsa di arachidi o altre salse vietnamite, come nước chấm, un condimento a base di salsa di pesce, lime, aglio, zucchero e peperoncino.
▶I ripieni possono variare dalle fette di maiale a salsiccia (chả) e gamberetti; pesce, frutti di mare saltati in padella, manzo in un brodo di citronella, tofu (per vegetariani).
Il mio è: VERMICELLI DI RISO, GAMBERI, INSALATA, CAROTE, GERMOGLI DI SOIA.
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Ingredienti
Passaggi
Cuocere i vermicelli di riso pochi minuti in acqua bollente salata.
Scottare i gamberi.
Seguire l’indicazione sulla confezione dei fogli di carta di riso lasciando qualche secondo ogni foglio in acqua ad ammorbidirsi.
Farcire ogni foglio di riso con base lattuga, vermicelli di soia e carote tagliate alla julienne, vermicelli di riso e aggiungere due gamberi per ogni involtino.
Chiudere e servire con la salsa che preferite tra quella hosin, di arachidi e/o nước chấm.
La carta di riso:
La differenza più grande con gli involtini primavera cinesi è la cottura, quelli cinesi vengono infatti fritti, ma entrambi utilizzano fogli di carta di riso.
Wontong o banh trang: è la carta di riso edibile, una sfoglia rotonda, molto sottile, composta da farina di riso e acqua, trasparente e dal sapore molto delicato.
Mentre Washi è carta comune, originaria del Giapponese che nasce dalla lavorazione delle fibre vegetali del riso
Dosi variate per porzioni
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