Nel Tajine Maadnous i prezzemolo ha un ruolo molto importante.
Il suo nome deriva il suo nome deriva dalla parola magrebino-araba che sta per “prezzemolo”, معدنوس (mʿdnws – approssimativamente ‘maadnous’).
Simile a una frittata italiana o una tortilla spagnola, la tajine tunisina è una frittata di uova facile e deliziosa ripiena di pollo, prezzemolo e spezie (baharat o tabel).
Da non confondere con il tajine marocchino… Entrambi i piatti derivano da variazioni nell’uso della parola araba originale ṭājin ( طَاجِن), che deriva dalla parola greca antica tágēnon (τάγηνον).
La parola greca originale significa padella o casseruola, mentre la derivazione araba può significare questo o un piatto da cucina in terracotta.
Nelle zone rurali della Tunisia, i cuochi casalinghi mettono un piatto di terracotta poco profondo su carboni di legno d’ulivo, lo riempiono, lo coprono con una padella di terracotta piatta e poi ci accatastano carboni ardenti.
Fondamentalmente infatti, la parola è sempre stata usata per riferirsi prima di tutto a un piatto/padella da cucina, piuttosto che ai pasti cucinati al suo interno.
In Tunisia la parola ha mantenuto l’ortografia araba standard e si è evoluta nel tempo per indicare un piatto di uova specifico nella forma di una sostanziosa frittata di carne e verdure.
La ricetta è stata la protagonista dell’appuntamento di ViaggiandoMangiando on air del 6 settembre 2022. Il video: QUI.
Ingredienti
Passaggi
Condire il pollo tagliato a pezzettini con il mix di spezie.
Fare soffriggere alla cipolla, aggiungere il pollo, le patte tagliate e una tazza di acqua.
Portare ad ebollizione, quindi aggiungere il prezzemolo tritato. Regolare di sale.
Sbattere le uova, aggiungere il formaggio e il preparato con il pollo.
Versare in una teglia quadrata e cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Tagliare a quadrati.
Servire con spicchi di limone e harissa.
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