Fatteh فتّة in arabo significa “schiacciato o briciole” : è un piatto egiziano e levantino composto da pezzi di pane tostato ricoperti con altri ingredienti che variano a seconda alla regione.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Nel Levante del sud viene consumato sia colazione che a cena: pane khubz, pita o lavash a pezzi, tostato e condito con yogurt, ceci (la parola “hummus” proviene dall’arabo e significa appunto ceci) e olio d’oliva, dopodiché, praticamente qualsiasi cosa può essere aggiunta; le più tradizionali sono melanzane, carote, pollo, agnello e pinoli.
E’ uno degli alimenti della fine del digiuno del Ramadan.
Questa è la versione libanese: fatteh hummus accompagnata da una salsa che prevede lo yogurt e la menta (ho trovato alcune versioni che aggiungono anche la tahina allo yogurt).
Trovate sul blog la ricetta classica della salsa a base di ceci e tahina:
Ingredienti fatteh hummus:
Passaggi
Se utilizzate i ceci secchi lasciateli in ammollo per una notte.
Cuocere i ceci, se già precotti, in poca acqua qualche minuto, se secchi almeno 2 ore in abbondante acqua.
Spezzare il pane arabo, tagliarlo a triangoli e tostarlo in padella con un filo di olio.
Pestare l’aglio, aggiungere lo yogurt, la menta, il sale e il limone.
Tostare i pinoli in una padella con il burro chiarificato.
In un piatto o pirofila utilizzare il pane arabo come base, poi aggiungere i ceci, la crema di yogurt, irrorare con olio di oliva e decorare con i pinoli, le foglie di menta, il cumino e la paprica.
Altre tipologie di fatteh:
Nei territori palestinesi esiste la fetté gazzewié , tipica della regione di Gaza.
Composto da riso cotto nel brodo di pollo (o brodo di carne) che viene poi condito con alcune spezie dolci tra cui la cannella. Si presenta su un pane markook spalmato con ghee e alcuni tagli di carne assortiti.
In Egitto è una sorta di zuppa a strati composta di carne (di manzo o di agnello) e riso, con base di pita croccante e condita con una salsa di pomodoro all’aglio e aceto.
Guarnito o accompgnato spesso anche da una salsa preparata con molokhia: le foglie commestibili di una varietà di iuta.
Il fattoush è un’insalata fatta con pezzi di pane pita tostati che tecnicamente rientra anche nella famiglia degli “shâmiyât”, come spesso viene chiamato il fatteh nell’area del Levante che comprende Damasco, Beirut, Israele e Giordania.
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