A dispetto del nome, la Frito Pie non è una torta salata tradizionale né un baked pie racchiuso in una pasta sfoglia o brisée.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di un piatto unico iconico della cucina statunitense e Tex-Mex.
Una base di patatine croccanti di mais (corn chips), ricoperte da un ricco chili di carne macinata, formaggio Cheddar fuso, cipolla cruda e panna acida.
La particolarità di questa preparazione risiede nel contrasto di consistenze tra la croccantezza del mais e la cremosità del condimento caldo.
L’origine della Frito Pie è contesa da decenni tra due stati del sud-ovest americano: il Texas e il New Mexico.
La versione Texana: La teoria più diffusa attribuisce l’invenzione a C.E. Doolin, il fondatore della Frito Company negli anni ’30, o a sua madre Daisy Dean Doolin, che avrebbe ideato la ricetta per promuovere l’uso delle patatine di mais in cucina.
In Texas, la tradizione vuole che il chili sia rigorosamente di solo manzo e spezie, senza l’aggiunta di fagioli, e che il piatto venga servito direttamente all’interno della busta monoporzione di patatine aperta lateralmente (stile noto come “Walking Taco”).
La variante di Santa Fe: In New Mexico, invece, la paternità viene rivendicata dal bancone del Five & Dime sulla piazza principale di Santa Fe, dove negli anni ’60 si iniziò a servire il piatto arricchendolo con la tipica salsa a base di peperoncini verdi o rossi locali e fagioli pinto.
Indipendentemente dalle dispute storiche, la Frito Pie si è affermata come un classico immancabile nelle fiere di paese, negli stadi di football e nei ritrovi informali di tutta l’America.
Per questa proposta ho voluto adattare la ricetta tradizionale per renderla rapida e fattibile interamente in friggitrice ad aria, senza dover sporcare pentole e fornelli per la preventiva cottura del chili.
Trattandosi di un piatto spesso difficile da replicare esattamente fuori dagli Stati Uniti a causa della reperibilità degli ingredienti originali, per la base ho scelto un’ottima alternativa ampiamente diffusa in Italia: le patatine tipo Rodeo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rosolatura della carne e spezie:
All’interno di una teglia adatta alla friggitrice ad aria, unisci la carne macinata, l’olio, l’aglio, la cipolla tritata, il chili in polvere, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
Sgrana bene la carne con una forchetta. Inforna nel cestello a 200°C per 6-8 minuti, mescolando a metà cottura per dorare la carne in modo omogeneo.
Cottura del chili:
Estrai il cestello, aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua calda (o brodo). Mescola accuratamente, abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per 10 minuti, finché il fondo di cottura si sarà ristretto e la carne risulterà ben insaporita.
Stratificazione:
Preleva temporaneamente circa 2/3 del chili caldo dalla teglia e mettilo in una ciotola. Distribuisci sul fondo della teglia la metà delle patatine Rodeo, quindi versa sopra il chili tenuto da parte.
Gratinatura:
Ricopri con le patatine Rodeo rimaste, la cipolla tritata e distribuisci uniformemente il formaggio grattugiato. Premi leggermente il formaggio con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire ed evitare che si sposti con il flusso d’aria.
Inforna a 180°C per 3 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso e dorato.
Servizio:
Sfila la teglia dalla friggitrice ad aria e guarnisci a piacere con fettine di jalapeño e un ciuffo di panna acida fresca. Servi immediatamente.
Nota: I marchi citati (come Rodeo o Fritos) appartengono ai rispettivi proprietari e sono menzionati a puro scopo descrittivo per indicare la tipologia di ingrediente utilizzata nella ricetta.
Dosi variate per porzioni
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