La Medfouna (مدفونة), nota anche come “pizza berbera”, è un piatto tradizionale marocchino originario della regione di Tafilalt, nel sud-est del Marocco.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di un pane piatto ripieno, farcito con carne speziata, erbe aromatiche e talvolta frutta secca, poi cotto fino a doratura.
Esistono delle varianti regionali:
Rissani: conosciuta per l’uso di agnello e spezie locali.
Erfoud: include mandorle nel ripieno.
Seffa Medfouna: una variante dolce-salata dove carne speziata è “nascosta” sotto un letto di couscous o vermicelli dolci, guarnita con mandorle, cannella e zucchero a velo.
Il coriandolo è un ingrediente tradizionale nella medfouna, mentre il formaggio è presente solo in alcune varianti regionali.
Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
In una ciotola capiente, mescolare le due farine con il lievito, lo zucchero e il sale.
Aggiungere l’olio d’oliva e incorporare gradualmente l’acqua tiepida (tra 250ml e 300 ml), impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno:
in una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide.
Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doraturai
Incorporare le spezie, il prezzemoloe il coriandolo tritato, mescolando bene.
Cuocere per altri 5-10 minuti, quindi lasciare raffreddare leggermente.
Dividere l’impasto in due parti uguali.
Stendere una parte su una superficie infarinata, formando un disco di circa 30 cm di diametro.
Distribuire uniformemente il ripieno al centro dell’impasto, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
Disporre le fette di uova sode sopra il ripieno.
Stendere la seconda parte dell’impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.
Lasciare riposare per 15-20 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Cuocere la medfouna su una teglia rivestita di carta da forno per circa 30 minuti.
Servire a spicchi con tè marocchino alla menta-
Dosi variate per porzioni
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