La shoofly pie o shoo-fly pie, anche conosciuta come melassich riwwelboi e melassichriwwelkuche, è un tipo di torta americana fatta con melassa associata alla cucina olandese della Pennsylvania.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Gli ingredienti principali del ripieno sono: melassa, brown sugar e acqua.
Sebbene sia stata un alimento base della cucina Moravia, Mennonita e Amish, ci sono scarse prove riguardo alle sue origini, e la maggior parte dei racconti popolari riguardanti la torta sono apocrifi, inclusa la leggenda secondo cui il nome deriva dalle mosche attratte da essa.
Il nome shoo-fly infatti è stato preso in prestito da una marca di melassa che era popolare in alcune parti degli Stati Uniti durante la fine del XIX secolo.
Forse correlata alla torta Jenny Lind (una torta morbida di pan di zenzero), potrebbe aver avuto origine tra gli olandesi della Pennsylvania nel 1880 come crumb cake di melassa, ed è talvolta chiamata molasses crumb pie.
Tradizionalmente non era servita come torta da dessert, ma piuttosto come alimento per la colazione con caffè caldo.
La forma moderna della shoofly pie come crumb cake servita in una pie crust fu un’innovazione post-guerra civile, quando pentole e stufe in ghisa resero la pie crust più facile da preparare per le cuoche casalinghe.
È disponibile in due diverse versioni: a fondo umido e a fondo asciutto .
La versione con fondo asciutto (quella che segue) è cotta fino a completa solidificazione e risulta in una consistenza più simile a una torta.
La versione con fondo umido è fissata come una torta nella parte superiore dove è stata mescolata con un crumble, ma il fondo stesso ha una consistenza più appiccicosa simile ad una crema.
Ingredienti
Passaggi
Per la ricetta della Pie crust segui la ricetta. Foderare una teglia da 30 cm.
Per il ripieno: mescolare la farina al brown sugar, aggiungere la cannella, la noce moscata, il sale e il burro a pezzi. Mescolare creando un composto sabbioso.
Aggiungere la melassa, 100 ml di acqua bollente, il lievito.
Versare il composto nella pie crust.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la storia della Shoofly pie?
La Shoofly pie nacque come torta di melassa senza crosta chiamata torta del centenario nel 1876, per celebrare il centenario della firma della Dichiarazione di Indipendenza a Filadelfia.
Non ci sono prove che sia stato realizzato prima della guerra civile americana.
Nel 1880, i panettieri casalinghi aggiunsero una crosta per rendere più facile mangiare insieme a una tazza di caffè al mattino, senza piatti e forchette.
Poiché la torta shoofly contiene tradizionalmente melassa, ma non uova, gli storici concludono che era tipicamente cotta durante l’inverno, quando le galline deponevano meno uova e la melassa poteva essere conservata nella stagione fredda senza timore che fermentasse.
L’uso del lievito colloca la sua invenzione saldamente dopo la Guerra Civile e nel 1870, quando i fornai olandesi della Pennsylvania iniziarono a usarlo.
Quale è l’origine del nome Shoofly pie?
Il nome moderno Shoofly pie deriva da una particolare marca di melassa di Filadelfia, Shoo-fly Molasses.
Il marchio “Shoo-fly Molasses” prende il nome da un popolare animale da circo che fece tournée in Pennsylvania nel 19° secolo, “Shoo-fly the Boxing Mule”.
Il mulo, a sua volta, potrebbe aver preso il nome da una canzone divenuta popolare mezzo secolo prima: ” Shoo Fly, Don’t Bother Me “.
“Shoo-fly pie” fu usato nel 1880, ma la sua prima apparizione su stampa avvenne dopo la prima guerra mondiale.
Nella lingua olandese della Pennsylvania, la torta shoo-fly si chiama Melassich Riwwelboi o Melassichriwwelkuche (torta di briciole di melassa).
Prima che il suo nome moderno diventasse popolare nel corso delXX secolo, era crumb pie o soda rivvel cake (i rivvel sono grumi di cibo).
Quale altri torte sono simili alla Shoofly pie?
La Montgomery pie è simile a una shoofly pie, tranne per il fatto che nello strato inferiore è utilizzato il succo di limone.
La Treacle tart è una torta con un ripieno a base di melassa leggera.
I precursori includono la torta Jenny Lind, un tipo di torta di pan di zenzero che prende il nome dalla famosa star dell’opera svedese, Jenny Lind, dopo il suo tour in America negli anni ’50 dell’Ottocento.
Dosi variate per porzioni
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