La storia della Yézi Jī Tāng (椰子鸡汤) affonda le sue radici nell’isola tropicale di Hainan, nel sud della Cina, dove il cocco e il pollame ruspante rappresentano due risorse alimentari fondamentali della cucina locale.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Hainan è nota storicamente come “la provincia dei cocchi”.
L’economia e la gastronomia dell’isola si sono sviluppate attorno alle palme da cocco e all’allevamento del pollo Wenchang (文昌鸡).
Si tratta di una delle razze avicole più celebri della Cina, caratterizzata da zampe sottili, pelle sottile e una carne particolarmente saporita e soda grazie all’alimentazione a base di arachidi, riso e noci di cocco.
Tradizionalmente, le comunità locali e i pescatori di Hainan univano questi due ingredienti naturali per creare un piatto semplice ma profondamente legato al territorio.
L’idea di cuocere la carne nel liquido estratto dal cocco verde nasce dal principio della cucina cantonese e del sud della Cina, che privilegia brodi leggeri, non speziati e pensati per esaltare il sapore originario degli ingredienti freschi senza coprirli con pesanti intrugli di spezie.
Sebbene la zuppa nasca nelle case rurali di Hainan, la sua forma moderna e codificata come piatto da ristorante si è sviluppata e diffusa rapidamente a partire dagli anni ’90 e Duemila, trainata dall’espansione economica di città come Shenzhen e Guangzhou (Canton).
Nella diaspora economica del Guangdong, i ristoratori di Hainan hanno reinterpretato la zuppa casalinga trasformandola in una vera e propria esperienza conviviale:
Il brodo come protagonista: A differenza dei tradizionali hot pot Sichuanesi ricchi di olio e peperoncino, la zuppa di cocco di Hainan utilizza esclusivamente l’acqua di cocco fresca (spesso un mix di acqua di noci giovani e mature per bilanciare dolcezza e corpo) scaldata con pezzi di polpa fresca, giuggiole (dàzǎo) e bacche di goji.
Il rito della cottura a tavola: Nei ristoranti specializzati, la pentola viene portata a ebollizione al centro del tavolo.
Si cuoce prima il pollo per 3-5 minuti per mantenere la carne tenera e rilasciare i succhi nel brodo, che viene bevuto come primo piatto prima di procedere con la cottura di verdure, funghi e tofu.
Il ruolo della salsa: L’abbinamento con la salsa a base di salsa di soia, zenzero sabbioso (sha jiang) e calamansi riflette lo stile culinario del sud della Cina, dove la semplicità della zuppa viene bilanciata al momento del consumo da un intingolo fresco, acidulo e aromatico.
Oggi la Yézi Jī Tāng è considerata un piatto simbolo della cucina di Hainan in tutta la Cina continentale, apprezzata non solo per il profilo gastronomico, ma anche per le proprietà nutritive tradizionali associate al cocco e alle erbe tonificanti della medicina cinese.
Ecco la versione casalinga della Yézi Jī Tāng (椰子鸡汤) adattata per essere cucinata comodamente in una normale pentola sul fuoco di casa, senza la necessità dell’attrezzatura da hot pot.
Questa versione l’ho assaggiata durante il mio viaggio a Sanya nel novembre 2026 (vedi foto).
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la zuppa:
Per la salsa:
Strumenti
Passaggi
Sbianchitura preliminare del pollo:
Sciacqua i pezzi di pollo sotto acqua fredda.
Mettili in una pentola con acqua fredda e 2 fettine di zenzero, porta a bollore e fai sbollentare per 3 minuti per eliminare le impurità.
Scolali e sciacquali sotto acqua calda corrente. Questo passaggio garantisce un brodo perfettamente limpido e pulito.
Preparazione della base aromatica:
In una pentola capiente, unisci l’acqua di cocco fresca, i 300 ml di acqua naturale, la polpa di cocco a listarelle, le giuggiole secche, i cipollotti e le restanti fettine di zenzero.
Porta il liquido a leggero bollore a fuoco medio.
Cottura della zuppa:
Aggiungi i pezzi di pollo precedentemente sbianchiti nella pentola con il brodo al cocco.
Quando il liquido riprende il bollore, abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa 20-25 minuti, finché la carne risulta tenera.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, unisci le bacche di goji e regola di sale secondo il tuo gusto.
Preparazione della salsa:
In una ciotolina da intingolo, mescola la salsa di soia chiara, il succo di lime o calamansi, lo zenzero tritato e il peperoncino fresco.
Servizio:
Servi la zuppa bollente in ciotole profonde, assicurandoti di distribuire uniformemente i pezzi di pollo, le giuggiole e la polpa di cocco.
Gusta prima il brodo aromatico e dolce, quindi utilizza la salsa preparata per intingere i pezzi di pollo.
Dosi variate per porzioni
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