Hawawshi: il panino ripieno egiziano

Il Hawawshi (حواوشي) è un piatto tradizionale egiziano, simile a un panino ripieno, composto da pane baladi (simile alla pita) farcito con carne macinata speziata, cipolle, pomodoro e erbe aromatiche, poi cotto fino a ottenere una crosta croccante e un interno succoso.

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Fu inventato nel 1971 da un macellaio egiziano di nome Ahmed al-Hawawsh.

Dalla sua bancarella nel quartiere Souk Al-Tawfik al Cairo, l’hawawshi si diffuse in tutto il Cairo e poi nel resto dell’Egitto.

Dalla morte di al-Hawawsh, l’hawawshi è diventato particolarmente popolare nel governatorato di Sharqia nel delta del Nilo, dove si dice che si trovino i migliori hawawshi.

Esistono varianti regionali come:

Hawawshi di Alessandria: il ripieno è distribuito tra due strati di impasto e cotto come una focaccia, simile a una pizza ripiena.
Hawawshi liya: alcune ricette includono l’aggiunta di lardo per un sapore più ricco.

Hawawshi si è diffuso anche in altri paesi del Medio Oriente e del Nord Africa con alcune varianti.

Nel Levante è fatto usando il pane saj e include peperoncini piccanti nel ripieno.

In Algeria è conosciuto come “muhajib” e si mangia con la zuppa o con un’insalata di yogurt.