La flaona de Menorca (o flaó de Menorca) è uno dei dolci più antichi e rappresentativi della tradizione gastronomica delle Isole Baleari.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di una specialità da forno a forma di mezzaluna caratterizzata da un guscio di pasta lievitata che racchiude un ricco ripieno a base di formaggio fresco di mucca, uova e scorza di limone.
Le radici di questo dolce risalgono all’epoca medievale, periodo in cui il termine volgare flado indicava focalmente una focaccia o torta spessa a base di cagliata e uova.
Storicamente legata ai riti della Pasqua e alla primavera, la flaona nasceva per celebrare il periodo di nuova lattazione e l’abbondanza di formaggio fresco nei pascoli minorchini.
A differenza del celebre flaó della vicina isola di Ibiza — noto per l’impiego diffuso della menta fresca e di formaggi misti di capra e pecora —, la variante di Minorca si distingue per l’uso esclusivo del formaggio vaccino (il tipico Mahón-Menorca nella sua versione fresca) e per il caratteristico aroma agrumato dato dalla scorza di limone.
La flaona è storicamente legata alle festività pasquali e alla stagione primaverile.
Nel calendario contadino delle Baleari, la Settimana Santa coincideva con la ripresa della lattazione e l’abbondanza di formaggio fresco nei pascoli dell’isola.
La preparazione del dolce rappresentava sia il consumo rituale delle prime cagliate stagionali sia la celebrazione della fine del digiuno quaresimale, rendendola il simbolo culinario per eccellenza della Pasqua minorchina.
In questa mia ricetta è ripresa l’antica variante contadina dell’impasto, che prevede l’impiego dell’olio extravergine d’oliva sia per la struttura della pasta sia nella farsa, per garantire morbidezza ed emulsione.
La preparazione è stata però riadattata per una versione senza glutine con un mix di farine senza glutine, una lievitazione lenta ottenuta con lievito madre fresco e l’impiego di un formaggio fresco di mucca senza lattosio.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Impasto all’Olio ed Anice: Sciogli il lievito madre fresco rinfrescato nell’acqua tiepida insieme al liquore all’anice (o vino bianco). In una ciotola versa il mix senza glutine, 40 gr di zucchero e il sale.
Aggiungi l’olio d’oliva, 1 uovo e il liquido con il lievito sciolto. Impasta accuratamente fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto (se risulta asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua).
Prima Lievitazione: Ungi leggermente una ciotola con un velo d’olio d’oliva, adagia l’impasto, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo caldo (26-28 °C) per circa 3-5 ore, finché non sarà visibilmente gonfiato.
Preparazione del Ripieno: Sbriciola finemente il primo sale senza lattosio con una forchetta. Lavoralo a crema con lo zucchero, i 2 tuorli d’uovo, la scorza grattugiata del limone, la cannella e un cucchiaio di olio d’oliva. A parte, monta i 2 albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di formaggio con movimenti dal basso verso l’alto.
Stesura e Sagomatura: Spolvera la spianatoia con farina di riso. Stendi l’impasto lievitato a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta o un piattino ricava dei dischi di 12-14 cm di diametro.
Farcitura e Chiusura: Disponi un generoso cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Ripiega a metà formando una mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi pizzicandoli o ripiegandoli verso l’interno. Effettua un piccolo taglio al centro della superficie per consentire lo sfiato del vapore durante la cottura.
Spennellatura e Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, fino a doratura. Spennella la superficie delle flaones con un velo d’olio d’oliva appena sfornati.
Lascia intiepidire prima di servire.
Olio Extravergine di Oliva
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