La Shakrie (conosciuta anche come Shakriyeh o Shakriya) è un piatto caldo e confortante tipico della cucina mediorientale e levantina.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La preparazione consiste in bocconcini di carne — tradizionalmente agnello o manzo — stufati lentamente e immersi in una crema vellutata e calda a base di yogurt cotto e leggermente speziato.
Si tratta di una ricetta che gioca sul contrasto tra la morbidezza e il gusto ricco della carne e l’acidità delicata e cremosa della salsa di yogurt.
Diffusa principalmente in Siria e nel Libano, la Shakrie vanta radici antiche legate alla tradizione agro-pastorale della regione dello Sham.
Storicamente, l’uso dello yogurt cotto (laban immo o laban matbooh) nasceva dalla necessità di conservare e consumare i prodotti lattiero-caseari fermentati abbinandoli alle carni nei mesi più freddi o durante le occasioni di festa e condivisione familiare.
Il nome stesso deriva da una radice araba legata al concetto di “ringraziamento” o “riconoscenza”, sottolineando il valore conviviale e cerimoniale di questa vivanda, immancabile sulle tavole siriane nei momenti di celebrazione.
La ricetta che vi propongo rispetta la struttura e la delicatezza della preparazione siriana originale.
Per completare il piatto, l’elemento chiave della mia versione è il tocco finale a crudo: un anello di Olio Extravergine d’Oliva 100% Coratina estratto a freddo ad Andria (Tenute Matera) come potete vedere dalla videoricetta.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la carne e il brodo:
Per la crema di yogurt:
Per la guarnizione e il tocco finale:
Strumenti
Passaggi
1. Cottura della carne e del brodo aromatico
In una casseruola capiente, rosolate i bocconcini di carne a fuoco vivo per qualche minuto finché non saranno dorati su tutti i lati.
Coprite la carne con acqua bollente, attendete che prenda il bollore e schiumate accuratamente tutte le impurità affioranti in superficie.
Aggiungete la cipolla in quarti, le bacche di cardamomo incise, la stecca di cannella e la foglia di alloro.
Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente per circa 1 ora, finché la carne risulterà estremamente tenera.
Regolate di sale negli ultimi 10 minuti di cottura. Spegnete il fuoco, prelevate la carne e filtrate il brodo tenendone da parte circa 150-200 ml ben caldo. Tenete la carne al caldo.
2. Preparazione della crema di yogurt
In una ciotola capiente lavorate a freddo lo yogurt greco con l’albume d’uovo, l’amido di mais precedentemente sciolto nell’acqua fredda e la noce moscata.
Versate la crema ottenuta in una casseruola ancora a freddo.
Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e mescolate continuamente sempre nello stesso verso con una frusta a mano (questo passaggio evita che lo yogurt “impazzisca” o stracci).
Quando la crema inizia a velare il cucchiaio e accenna un leggero bollore, versate a filo il brodo caldo tenuto da parte (150-200 ml), continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza fluida, liscia e vellutata.
Tuffate i bocconcini di carne cotta all’interno della crema di yogurt e lasciate insaporire insieme a fuoco bassissimo per circa 5 minuti.
3. Impiattamento & Servizio
Versate la crema di yogurt candida con i bocconcini di carne al centro di un piatto fondo opaco o scuro (per far risaltare i colori).
Guarnite al centro con i pinoli tostati e una spolverata di menta essiccata.
Tocco finale: Versate a filo un giro abbondante di Olio Extravergine d’Oliva Tenute Matera 100% Coratina a crudo facendolo scorrere ad anello attorno alla carne.
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