Il Zhingyalov Hats (Ժենգյալով հաց), è un pane piatto armeno ripieno di erbe aromatiche, tipico delle regioni di Artsakh e Syunik.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Questa preparazione è particolarmente apprezzata durante la primavera, quando le erbe selvatiche sono abbondanti.
Tradizionalmente, si utilizzano da 10 a 20 varietà di erbe fresche, a seconda della disponibilità stagionale.
Alcune delle erbe comunemente impiegate includono:
Spinaci
Coriandolo
Prezzemolo
Aneto
Menta
Cipollotto
Aglio verde
Bietole
Ortica
Tarassaco
Finocchietto selvatico
Foglie giovani di vite
Io ho usato coriandolo, la parte verde del cipollotto, prezzemolo e menta.
Tradizionalmente, lo Zhingyalov Hats viene cotto su una superficie convessa chiamata “saj”. In alternativa, si può utilizzare una padella antiaderente o una piastra.
E accompagnato da yogurt naturale, o da tan (bevanda a base di yogurt) – come nel mio caso – o da vino rosso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale.
Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Lavare accuratamente tutte le erbe e asciugarle.
Tritarle finemente e trasferirle in una ciotola.
Condire con olio, sale e pepe, mescolando bene.
Dividere l’impasto in palline di circa 5 cm di diametro.
Stendere ogni pallina in una sfoglia sottile, dalla forma ovale.
Distribuire uniformemente il ripieno al centro, lasciando liberi i bordi.
Ripiegare i bordi verso il centro, sigillando bene il ripieno all’interno.
Appiattire delicatamente con le mani per uniformare lo spessore e dare forma allungata.
Scaldare la superficie di cottura e cuocere ogni pane per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la ricetta del Tan?
Il Tan (թան), una bevanda armena rinfrescante a base di yogurt, simile all’ayran turco o al doogh persiano.
Ingredienti (per 2 bicchieri):
250 g di yogurt bianco intero (meglio se denso, tipo greco)
250 ml di acqua fredda (puoi aumentare se vuoi una consistenza più liquida)
Sale q.b. (circa ¼ di cucchiaino)
Foglie di menta fresca
Cubetti di ghiaccio (facoltativi)
In una caraffa o ciotola, mescola lo yogurt con l’acqua fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Aggiungi il sale e mescola bene.
Se vuoi, aggiungi menta tritata o lascia in infusione qualche foglia intera.
Servi freddo, con o senza ghiaccio.
Quale è la differenza tra tan e doogh?
Il tan è più semplice e corposo, mentre il doogh è più profumato, speziato e talvolta frizzante.
Tan (Armenia)
Ingredienti: yogurt, acqua, sale.
A volte con menta fresca o secca, ma spesso semplice.
Di solito più denso del doogh.
Si serve molto freddo, anche con ghiaccio.
Doogh (Iran)
Ingredienti: yogurt, acqua, sale e menta secca, spesso anche basilico o estragone.
Più comune l’uso di acqua frizzante o fermentazione naturale per renderlo leggermente effervescente.
Generalmente più liquido del tan.
Può avere un sapore più acidulo e aromatico.
Dosi variate per porzioni
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