La Stuffed pizza, o “pizza imbottita”, è una variante della pizza di Chicago, caratterizzata da una base di pasta alta, ripiena di formaggio, salsa di pomodoro e altri ingredienti, e chiusa da un altro strato di pasta.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si distingue dalla deep dish pizza, che ha la base più alta, ma non è chiusa, e dalla pizza margherita, che ha la base sottile e i condimenti sulla superficie.
Verso la metà degli anni ’70, due catene di Chicago, “Nancy’s Pizza”, fondata da Rocco Palese, e “Giordano’s Pizzeria”, gestita dai fratelli Efren e Joseph Boglio, iniziarono a sperimentare con la pizza deep-dish e crearono la pizza ripiena.
Palese basò la sua creazione sulla ricetta di sua madre per la scarcedda, una torta pasquale italiana della sua città natale di Potenza in Basilicata, più comunemente conosciuta in Italia come pizza rustica lucana, ma la preparazione ricorda anche la
Ingredienti
Per l’impasto:
Per la salsa:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina e il sale, quindi incorporare l’olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume (con lievito madre lievitare 12 ore).
Preparare la salsa:
Soffriggere la cipolla grattugiata nell’olio fino a doratura.
Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 30 secondi.
Unire i pomodori pelati, l’origano, lo zucchero e il sale.
Far sobbollire a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa.
Assemblare la pizza:
Dividere l’impasto in due parti: una più grande per la base e una più piccola per la copertura.
Stendere la parte più grande e foderare una teglia rotonda da 26-30 cm, lasciando che l’impasto sbordi leggermente.
Distribuire uniformemente la salsiccia sbriciolata cruda sulla base.
Aggiungere le fette di mozzarella, il provolone e il pecorino.
Stendere la parte più piccola dell’impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi con la base.
Versare la salsa di pomodoro sulla superficie superiore dell’impasto.
Distribuire uniformemente la salsa, lasciando eventualmente un piccolo bordo libero.
Spolverare con formaggio grattugiato, come parmigiano, pecorino o asiago, per aggiungere sapore e favorire una doratura uniforme.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Infornare la pizza e cuocere per circa 45-60 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata.
Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliare e servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è la Chicago Style Pizza?
La pizza di Chicago o “Chicago-style pizza” è una pizza alta, con una base spessa e burrosa, che viene cotta in una teglia profonda.
É una pizza preparata secondo uno dei diversi stili sviluppati a Chicago.
Può riferirsi sia alle ben note pizze deep-dish o farcite, sia alle meno note pizze “tavern-style” a crosta sottile.
La teglia utilizzata per cuocere la pizza deep-dish conferisce alla pizza il suo caratteristico bordo alto, che offre ampio spazio per molto formaggio e una salsa di pomodoro densa.
La caratteristica principale è l’ordine degli ingredienti: il formaggio è posto sotto la salsa di pomodoro e i condimenti, invece che sopra.
Impasto: La base è spessa e burrosa, spesso fatta con farina di mais.
Ordine degli ingredienti: Il formaggio è alla base, poi salsa di pomodoro e condimenti (es. salsiccia, salame, cipolle, peperoni).
Cottura: La pizza è cotta in una teglia profonda, creando una base alta e croccante.
Origini: Si ritiene che sia nata a Chicago negli anni ’40.
Quali sono le differenze tra Deep dish pizza e Stuffed pizza?
🧀 Stuffed Pizza
Origine: Chicago, anni ’70, introdotta da pizzerie come Giordano’s e Nancy’s.
Caratteristiche:
Due strati di impasto: uno alla base e uno superiore, che racchiudono il ripieno.
Ripieno abbondante di formaggi (soprattutto mozzarella), salumi e verdure.
Salsa di pomodoro versata sopra lo strato superiore di impasto.
Cotta in teglie profonde, risultando in una pizza alta e sostanziosa.
Nota: La presenza del secondo strato di impasto la distingue nettamente dalla deep dish pizza.
🍅 Deep Dish Pizza
Origine: Chicago, anni ’40, con Pizzeria Uno come pioniere.
Caratteristiche:
Un solo strato di impasto spesso e burroso che risale i bordi della teglia.
Strati di formaggio e altri ingredienti direttamente sull’impasto.
Salsa di pomodoro versata sopra gli altri ingredienti.
Cotta in teglie profonde, ma senza il secondo strato di impasto superiore.
Nota: pur essendo simile alla stuffed pizza, la mancanza del “coperchio” di impasto la rende distinta.
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