Il Bàoluó Fěn (Hǎinán Wénchāng Bàoluó fěn, 海南文昌抱罗粉) è una specialità tradizionale a base di spessi spaghetti di riso (spesso indicati anche come noodles di riso) originaria della cittadina di Baoluo, nella contea di Wenchang, sull’isola di Hainan.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Questa preparazione si distingue per la consistenza liscia ed elastica della pasta di riso cilindrica, abbinata a un condimento ricco e stratificato.
Nella cucina locale di Hainan il piatto é proposto in due varianti principali: in brodo (Tang Fen) oppure asciutto con una salsa scura densa e speziata (Yan Fen).
Quest’ultima è la versione più diffusa e quella che segue, completata da fettine di carne marinata o essiccata, arachidi tostate, germogli di bambù aciduli, senape in salamoia, erbe aromatiche e spezie.
Il Baoluo Fen deve il suo nome alla cittadina di Baoluo (抱罗镇), situata nella parte nord-orientale dell’isola di Hainan.
Le origini della ricetta risalgono all’epoca della dinastia Ming (1368–1644), quando Baoluo rappresentava un importante nodo commerciale e di transito: gli artigiani locali misero a punto questa pasta spessa ed elastica a partire dal riso coltivato nelle pianure di Wenchang per offrire ai mercanti e ai viaggiatori un pasto rapido, sostanzioso ed energetico.
Nel corso dei secoli la preparazione si è evoluta passando dalla versione originale in brodo chiaro alla variante asciutta condita con la salsa scura densa (Lǔzhī, 卤汁), una scelta gastronomica più adatta al clima tropicale caldo-umido dell’isola.
Oggi il Baoluo Fen di Wenchang è inserito nell’elenco del Patrimonio Culturale Immateriale della provincia di Hainan e lo abbiamo assaggiato durante in nostro soggiorno a Whuzizhou Island, Hainan, nel novembre 2026 (vedi foto).
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la base:
Per la salsa scura densa (Lǔzhī):
Per i condimenti:
Passaggi
Preparazione della salsa scura densa (Lǔzhī): Versa in un pentolino 300 ml di brodo di ossa di maiale o di manzo non salato.
Poi 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia scura (Dark Soy Sauce), 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino abbondante di zucchero di canna, 1 stella di anice stellato e un pezzetto di cannella.
Porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 5 minuti, in modo che le spezie rilascino i loro oli essenziali e il fondo si insaporisca.
Addensamento della salsa: Rimuovi l’anice stellato e la cannella con un mestolo forato. Sciogli 2 cucchiai di amido di mais (o fecola di patate) in 4 cucchiai di acqua fredda, mescolando bene per eliminare ogni grumo.
Riporta la salsa a leggero bollore, aggiungi una presa di pepe bianco macinato e versa a filo la miscela di amido, mescolando energicamente con una frusta.
Prosegui la cottura per 1-2 minuti finché non ottieni una salsa bruno-scura, lucida e abbastanza densa da velare gli spaghetti senza scivolare sul fondo della ciotola. Tieni in caldo a fuoco bassissimo.
Reidratazione e cottura degli spaghetti di riso: Se utilizzi spaghetti di riso spessi secchi (formato cilindrico tipo Mifen), mettili in ammollo in acqua tiepida per 30-40 minuti finché non risultano flessibili.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua non salata, tuffa gli spaghetti e cuocili per 2-3 minuti (se usi spaghetti di riso freschi sarà sufficiente 1 minuto), controllando che risultino teneri ma ancora sodi ed elastici al morso. Scolali con cura eliminando l’acqua in eccesso.
Condimento nella ciotola: Dividi gli spaghetti di riso ben scolati in due ciotole capienti.
Versa immediatamente sopra ciascuna porzione 3-4 cucchiai abbondanti di salsa scura densa bollente e mescola delicatamente con le bacchette per tingerli e insaporirli in modo uniforme.
Finitura con i topping tradizionali: Disponi sulla superficie degli spaghetti, separandoli visivamente come nella presentazione tipica di Hainan, 100 g di carne di manzo essiccata tagliata a striscioline sottili (o fettine di lonza di maiale saltate), 40 g di arachidi tostate non salate, 30 g di germogli di bambù sottaceto a listarelle (Suan Sun), 30 g di senape in salamoia tritata (Suan Cai) e 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati.
Servizio: Completa ciascuna ciotola con un cucchiaino di olio al peperoncino cinese e qualche goccia di aceto nero cinese (Chinkiang).
E opzionale cipollotto verde tagliato ad anelli sottili, coriandolo fresco tritato,
Servi subito, accompagnando facoltativamente il piatto con una piccola ciotola di brodo caldo a parte.
Spaghetti o noodles di riso: quale formato scegliere
In cinese il carattere 粉 (fěn) indica specificamente una pasta preparata con farina di riso (spesso arricchita con una piccola percentuale di amido di mais o tapioca per aumentarne la tenuta) ed estrusa a sezione tonda e spessa.
Per replicare correttamente il Baoluo Fen in casa occorre cercare nei negozi di alimentari asiatici gli spaghetti di riso cilindrici spessi (tipo Mifen o formato Guilin), evitando le tagliatelle piatte tipo Pad Thai o i vermicelli sottilissimi.
Dosi variate per porzioni
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