I chǎo nián gāo 炒年糕, sono torte di riso saltate in padella tipiche di Shanghai.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il nian gao di Shanghai è meglio noto come gnocchi di riso da non confondere con il Nian gao – torta di riso del Capodanno.
La versione di Shanghai è fatta con riso non glutinoso e rimane di colore bianco; quest’ultima caratteristica è considerata sua distintiva.
Gli gnocchi di riso sono saltati con qing cai, il cavolo cinese verde e una salsa dolce-salata composta da salsa di soia e zucchero.
Il metodo più comune di cucinare il nian gao è saltarlo in padella, dopodiché il nome del piatto cambierà in chǎo nián gāo (炒年糕) , da chǎo ovvero “fritto in padella”.
Vi sonotre tipi differenti di chǎo nián gāo: il primo – di cui segue la ricetta – è un piatto molto saporito, a cui vengono aggiunti diversi tipi di carne (manzo o maiale o pollo) e vegetali (cavolo o sedano).
Il secondo piatto è una versione dolce, addolcito con lo zucchero bianco classico, mentre l’ultima versione è insapore, spesso consumata per la sua piacevole consistenza gommosa.
I Nian gao cinesi hanno una consistenza appiccicosa e gommosa.
La storia delle sue origini potrebbe risalire a 2.500 anni fa a Suzhou durante un caotico periodo di guerra, che durò dal 722 al 481 a.C., ma fu durante le dinastie Ming e Qing, che il nian gao divenne un alimento base, con diverse varietà sviluppate nel nord e nel sud.
La mia versione, per la ricetta che segue, è con pollo, funghi shiitake, rapa bianca, cavolo viola e cipollotto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se non li volete acquistare pronti potete seguire questo procedimento per gli gnocchi di riso:
in una grande ciotola, setacciare la farina di riso glutinoso e la farina di riso.
Aggiungere gradualmente l’acqua e impastare fino a formare un impasto malleabile.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere acqua, cucchiaio dopo cucchiaio.
Se troppo bagnato, aggiungere cucchiaio dopo cucchiaio la farina di riso glutinoso.
Formare delle palline da 40 grammi di impasto.
Cuocere in acqua bollente per 3-4 minuti o fino a quando l’impasto salirà a galla.
Formare degli ovali schiacciati e cuocere a vapore per 25 minuti.
Se avete acquistato gli gnocchi già pronti, fateli ammorbidoire in acqua per 1 notte.
Ammorbidire in funghi shiitake in acqua calda per 15 minuti, scolare, non buttare acqua e tagliarli.
Marinare per un’ora il pollo tagliato a listarelle con 3 cucchiai di salsa di soia, pepe bianco e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
Preparare la salsa unendo 4 cucchiai di salsa di soia allo zucchero.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok, aggiungere lo zenzero, gli spicchi di aglio, il peperoncino tagliato a fettine, il cavolo viola tagliato sottile, il cipolltoo affettato intero, compresa la parte verde, la rapa tagliata, i funghi, il pollo e saltare infine per un minuto.
Immergere i nian gao in acqua bollete 5 minuti.
Aggiungere i nian gao e mescolare bene, raccogliendo dal fondo del wok per 30 secondi e poi coprire per un minuto.
Togliere il coperchio e aggiungere la salsa e l’acqua dei funghi.
Mescolare bene e saltare in padella fino a quando i gnocchi di riso saranno cotti, ma ancora gommosi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra nian gao e tteoboki coreani?
A differenza della versione cinese che è piatta, il tteok è di forma cilindrica e ha un morso significativamente più gommoso rispetto alla sua controparte cinese.
I tteoboki sono bolliti e ricoperti con una salsa rossa di gochujang (pasta di peperoncino), gochugaru (fiocchi di peperoncino), salsa di soia, zucchero e semi di sesamo.
A differenza della versione cinese che è affettata e piatta, il tteok è lungo e di forma cilindrica e ha un morso significativamente più gommoso rispetto alla sua controparte cinese.
Un piatto coreano simile al nian gao cinese è il Gungjung Tteokbokki, o torte di riso della corte reale.
Come suggerisce il nome, il piatto tradizionale risale alla dinastia Joseon e in contrasto con la moderna versione piccante che si trova comunemente sulle bancarelle di strada, il Gungjung Tteokbokki è saltato in padella con carne affettata, verdure e una salsa delicata a base di soia.
Dosi variate per porzioni
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