Il Yùmǐ Lào (玉米烙) è una celebre preparazione della cucina cinese meridionale, servita come dessert o sfizioso snack street food.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di una frittella dorata di mais dolce, caratterizzata da una consistenza incredibilmente croccante all’esterno e un cuore morbido e aromatico.
Sebbene le sue radici storiche affondino nella ricca tradizione culinaria di Chaoshan (nel Guangdong), questo piatto è diventato un’icona amata in tutta la Cina meridionale e nelle località di mare come Hainan.
Nata come rimedio ingegnoso e casalingo per valorizzare il mais dolce e renderlo sfizioso per i bambini, la Yùmǐ Lào si è trasformata negli anni in uno dei dim sum e dessert più popolari nei ristoranti.
Servito ben calda, tagliato a spicchi e spolverato con zucchero a velo o accompagnato da un filo di latte condensato, noi lo abbiamo assaggiato durante il viaggio a Sanya nell’ottobre 2026.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per 1 frittella da 22 cm
Strumenti
Passaggi
1. Preparazione del mais e 2. Formazione del disco in padella
Sgocciola accuratamente il mais e asciugalo molto bene tamponandolo con carta assorbente (questo passaggio è fondamentale per far aderire l’amido ed evitare schizzi d’olio).
Trasferisci il mais asciutto in una ciotola, unisci 1 cucchiaio di zucchero semolato e mescola.
Spolvera l’amido di mais a pioggia sui chicchi e mescola con cura finché ogni singolo chicco non risulta rivestito da un leggero e uniforme velo bianco.
Scalda 1-2 cucchiai d’olio di semi in una padella antiaderente a fuoco basso.
Versa il mais condito nella padella e appiattiscilo saldamente con una spatola, creando un unico strato circolare compatto a contatto con il fondo.
Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti senza muoverlo, permettendo all’amido di compattarsi e sigillare la base della frittella.
3. Frittura e croccantezza e 4. Servizio
Quando la base risulta stabile e saldata, versa delicatamente altro olio caldo lungo i bordi della padella, finché la frittella non risulta quasi immersa nell’olio.
Cuoci a fuoco medio per circa 3-5 minuti, finché il disco di mais non diventa dorato e croccante.
Rimuovi l’olio in eccesso inclinando con attenzione la padella (oppure trasferisci la frittella su un foglio di carta assorbente).
Trasferisci la Yùmǐ Lào su un tagliere e tagliala a spicchi.
Servila subito ben calda, completandola con una spolverata di zucchero a velo o accompagnandola con latte condensato per intingerla.
Dosi variate per porzioni
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