La Pizza secca catanese è tipica di Catania.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Con poco lievito poco, stesa a mattarello e molto sottile, in cottura diventa croccante e, appunto, secca.
Le versioni più comuni sono bianca con cipolla tagliata sottilissima, o rossa con salsa di pomodoro, olio e origano.
Da non confondere con la “pizza siciliana” che in generale si riferisce a un insieme di modi per la preparazione della pizza.
Negli Stati Uniti, in particolare fra le comunità italo-americane di Boston, del Connecticut, di New York, del New Jersey e di Utica (New York), con sicilian pizza si indica la versione americana dello sfincione che è servito come cibo di strada in vaschette d’alluminio per l’asporto.
Quella che segue è la ricetta senza glutine con farina di riso e lievito madre essicato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mescolare il lievito in 130 ml di acqua. Aggiungerlo alla farina, proseguire con l’altra acqua, olio e sale.
Lasciare lievitare per 8 ore.
Ricavare 3 palline da 180 gr oppure un solo impasto.
Stendere con mattarello (teglia quadrata o rettangolare).
Condire con salsa di pomodoro (un velo), origano, olio e sale.
Cuocere in forno a 220°C per 15 minuti.
Versione con lievito madre fresco
Se usi lievito madre secco (in polvere), puoi sostituirlo al fresco considerando che:
100 g di lievito madre fresco ≈ 33 g di lievito madre secco + 67 g di acqua (in proporzione).
Per la ricetta della pizza secca catanese, se la versione prevede 90 g di lievito madre fresco, dovrai usare:
270 g di lievito madre fresco
aggiungendo 180 g d’acqua dall’impasto.
Tieni conto che il lievito madre secco è più concentrato, ma ha comunque bisogno di tempi lunghi di fermentazione per sviluppare profumi e digeribilità simili al lievito fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è lo sfincione?
Lo sfincione alla palermitana è una sorta di focaccia soffice condita con un’abbondante sugo al pomodoro e cipolla, caciocavallo a fette, origano, e qualche acciuga.
Dosi variate per porzioni
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