La mia pizza baciata senza glutine, è una pizza baciata napoletana realizzata con un mix di farine senza glutine, con lievito madre fresco e poi cotta nel kamado.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Ho specificato “napoletana” perchè la pizza baciata romana è preparata in altro modo.
La versione napoletana è una pizza piegata a metà e poi ripiena
Quella romana è invece una pizza tagliata in due e farcita, la “baciata” si realizza con due strati di pizza, cotti uno sull’altro, e che rimangono facilmente separabili, grazie all’olio spennellato in superficie prima di unire gli impasti. Questa, da Gabriele Bonci è chiamata “pizza sandwich” e puoi scoprire la sua ricetta in questo video.
Per la cottura nel kamado è necessaria una pietra refrattaria o ollare.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti.
In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito sciolto.
Incorpora gradualmente il resto dell’acqua, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il sale e l’olio, continuando a impastare fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente appiccicosa.
Copri e lascia lievitare per 5-6 ore a temperatura ambiente (o 10-12 in frigo + 1 ora a TA prima dell’uso).
Preriscalda il kamado a 250°C con il deflettore di calore e una pietra refrattaria posizionata sopra.
Dividi l’impasto in due e stendi della misura della pietra ollare.
Posiziona la pietra ollare nel kamado e quando è calda trasferiscici la prima pizza.
Distribuisci l’olio extravergine di oliva, piega la pizza e distribuire altro olio.
Cuoci per 20-25 minuti nel kamado.
Farcisci con ingredienti a piacere, io ho usato:
Burrata, rucola e mortadella
Mozzarella, prosciutto crudo, basilico
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
