La Concha è una varietà di pane dolce messicano.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!È così chiamata per la sua somiglianza con una conchiglia (concha) marina.
Noto anche popolarmente come vólcan. Contiene uno strato di zucchero, burro e farina sopra, generalmente bianco (alla vaniglia) o marrone (al cioccolato).
La storia della concha risale all’epoca precoloniale.
Dopo la conquista, quando gli europei si stabilirono in Messico, iniziarono a preparare prodotti a base di grano e col tempo sorsero panifici e pasticcerie in tutto il Messico.
I fornai francesi portrono le loro ricette per la brioche e questa ricetta è stat probabilmente l’origine della concha che conosciamo oggi.
In alcune regioni del Messico è farcita con vari ingredienti dolci o salati, come panna o fagioli.
Generalmente la concha è consumata con cioccolata calda o caffè o un’altra bevanda calda.
Le conchas sono disponibili praticamente in ogni panetteria messicana (panadería), dove sono il pane dolce più venduto, e lì le abbiamo trovate durante il nostro viaggio in Messico del novembre 2023.
Ingredienti
Per l’impasto:
Per la glassa:
Strumenti
Passaggi
• Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
• Aggiungere il burro e mescolare, aggiungeee le uova e l’estratto di vaniglia e versare poco a poco il latte caldo fino a quando l’impasto non sarà omogeneo (potreste aver bisogno di meno o più latte, poiché alcuni le farine assorbono più liquidi delle altre).
• Lavorare l’impasto quanto basta per dargli la forma di una palla.
• Sistemarla in una grande ciotola unta per riposare. Coprire con pellicola trasparente (o carta oleata) e un tovagliolo da cucina. Lasciare riposare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore finché non raddoppierà di volume.
Per la glassa:
• Ammorbidire il burro con la spatola fino a renderlo molto cremoso, quindi aggiungere lo zucchero a velo. Infine aggiungere poco a poco la farina (se la usate, aggiungete in questo passaggio anche la cannella in polvere e o il cacao (5gr)).
• Una volta che l’impasto sarà lievitato e avrà raddoppiato il suo volume, adagiarlo su un piano infarinato e lasciarlo riposare per circa 5 minuti. Dividere l’impasto in 16 palline (60 grammi ciascuna).
• Usando le mani, ungere la parte superiore di ogni pallina con un po’ di burro e distribuire la glassa su ognuna.
• Con un coltello per decorarli con la tradizionale forma a concha.
• Lasciare lievitare le conchas in un luogo tiepido finché non avranno quasi il doppio del loro volume.
Cuocere in forno preriscaldato a 165ºC per 20 minuti, o fino a quando il fondo delle conchas sarà leggermente dorato.
FAQ (Domande e Risposte)
In che hanno fu scoperto il Messico?
Fu Hernán Cortés, che tra il 1519 e il 1521 distrusse l’impero azteco e lo inglobò nei domini spagnoli.
La conquista del Messico fu una guerra compiuta da un piccolo esercito comandato da Hernán Cortés in nome del re Carlo I di Spagna.
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