Salbutes e Panuchos sono due antojitos (snack) messicani tipici dello Yucatan, molto simili.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Entrambi utilizzano masa di mais, e sono conditi a piacere: con pomodoro, avocado, cipolla rossa sottaceto, pollo o maiale (cochinita pibil), insalata e salsa.
I panuchos sono cotti in una piastra, e poi, attraverso una piccola fessura, sono farciti di fagioli, quindi fritti in burro o olio vegetale molto caldo fino a diventare croccanti e dorati.
Secondo la tradizione popolare, il panucho fu inventato a Mérida nel XIX secolo da un cuoco di nome Don Ucho, residente in una località chiamata Ermita de Santa Isabel , nel sud-ovest della città.
I salbutes, invece, vengono fritti per poco tempo, cercando di mantenere una consistenza morbida e non vengono farciti.
Altri antojitos messicani:
Ingredienti
Per salbutes e panuchos:
Per i panuchos:
Strumenti
Passaggi
Per i panuchos:
Formate con l’impasto delle palline dimensioni di 3 cm e appiattitele a formare delle spesse tortillas della grandezza di una pizzetta.
Cuocetele su un comal.
Effettute un piccolo taglio nelle tortillase riempitele con i frijoles refritos (se volete prepararli: questa la ricetta).
Friggetele in abbondante olio.
Per i salbutes:
Formate con l’impasto (masa harina + acqua quanto basta per impastare + sale) delle palline dimensioni di 3 cm e appiattitele a formare delle spesse tortillas della grandezza di una pizzetta.
Scaldate del burro in una padella capiente e friggete le tortillas finché non diventeranno dorate e inizieranno a gonfiarsi.
Condite sia i panuchos che i salbutes a piacere: con pomodoro a fette, avocado, cipolla rossa sottaceto, pollo o maiale (cochinita pibil), insalata e salsa.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è il cochinita pibil?
Carne de maiale marinata in annatto, succo de arancia amara, aglio, sale, pepe e spezie varie;
avvolto in foglie de banano e cotto sottoterra (pib’il).
È accompagnato da peperoncino habanero fresco e cipolla marinata in aceto aromatico di amara o bianco.
Quale è la difefrenza tra salbutes e panuchos, e tostadas?
Le tostadas sono tortillas di mais fritte nell’olio.
Dosi variate per porzioni
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