Il Huarache è composto da masa harina (farina di mais) con fagioli schiacciati posti al centro prima che gli venga data una forma oblunga, simile ad un sandalo (huarache in spagnolo) condita con salsa, cipolle, coriandolo, qualsiasi tipo di proteina come carne, e poi rifinita con formaggio fresco e atlavolta avocado, o lattuga.
Gli huaraches sono spesso abbinati anche a foglie di cactus fritte chiamate nopales.
Questo piatto è più popolare nella sua città natale a Città del Messico, dove è nato negli anni ’30, ma noi lo abbiamo assaggiato due volte a Isla Mujeres.
Sotto le foto di entrambi.
Ingredienti
Per l’Huarache:
Per la carne:
Strumenti
Passaggi
Per l’impasto:
• Unisci alla masa harina, il sale e l’acqua in una ciotola.
• Impasta per 2 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
• Scalda una piastra o un comal a fuoco medio.
• Dividi l’impasto in 10 porzioni e tieni con un canovaccio umido.
• Usando le mani e una superficie liscia, crea un tronco (15×3,5 cm).
• Posiziona il tronco tra 2 fogli di plastica e utilizzare un piatto pesante per appiattirlo.
• Usa le mani per modellare la massa nella tipica forma del sandalo.
• Stacca il foglio sopra e gira l’huarache sulla mano.
• Toglii l’ultimo foglio e posizionare l’huarache sulla piastra calda.
• Cuoci per un minuto, quindi girarlo con attenzione e cuocere per altri 1-2 minuti.
• Ripeti i passaggi fino a quando non viene utilizzato tutto l’impasto masa e conservare gli huaraches avvolti in un canovaccio per mantenerli caldi e morbidi.
Per la carne:
• Scalda l’olio in una padella e aggiungi la carne. Condire con aglio, cumino, sale e pepe.
• Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti
• Unisci le cipolle e cuoci fino a quando saranno morbide e traslucide e la carne sarà ben cotta (circa 10 minuti).
• Disponi un huarache su un piatto e spalma su ognuno un cucchiaio di frijoles refritos (ricetta) modella in una forma allungata simile ad un sandalo.
• Condisci con cipolle tagliate, coriandolo, avocado o lattuga o salsa guacamole o panna acida, e infine il formaggio.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è la Masa harina?
Farina ottenuta dalla macinazione finissima del mais bianco, una particolare varietà caratterizzata da un contenuto marginale di pigmenti colorati (carotenoidi).
Dosi variate per porzioni
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