La ricetta del Filet a la tampiqueña, o Carne a la tampiqueña, nacque al “Tampico Club”, a Città del Messico, un ristorante locale molto importante negli anni ’30, nel 1939 dal ristoratore José Inés Loredo e da suo fratello chef Fidel dello Stato di San Luis Potosí , emigrati nel porto di Tampico, a Tamaulipas .
Ad ogni ingrediente è stato dato un significato.
Il piatto ovale rappresenta la Huasteca, terra di origine dell’ideatore di questo piatto.
La striscia di carne arrostita il Rio Panuco; le enchiladas verdi, il campo huasteco; il formaggio bianco, la purezza della gente che vive nella Huasteca; la salsa guacamole i frutti della regione; i fagioli neri la fertilità della terra e il boom petrolifero della zona.
Taglio migliore per realizzare la ricetta è falda de res (skirt steak) o arrachera (flank steak) , che dovrà essere lungo e sottile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
• Appiattire la carne fino a renderla molto sottile.
• Tagliare la carne in 4 bistecche lunghe e condire generosamente con aglio, sale e pepe a piacere. Coprite e mettete da parte, dovrà raggiungere la temperatura ambiente prima di arrostire.
• Sbucciare e pulire i peperoncini poblano. Tagliare a fette: strisce lunghe e sottili.
•Affettate la cipolla a fettine sottili.
• Scaldare un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto, far rosolare la cipolla per un paio di minuti, aggiungere le fette di peperoncino poblano, aggiustare di sale e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida.
• Riscaldare una griglia (o una padella) a fuoco medio-alto, ungere con l’altro cucchiaio di olio. Grigliare le bistecche per circa 2 minuti e mezzo per lato, a seconda dello spessore. La carne dovrà risultare cotta, ma tenera e succosa.
• Per la preparazione delle enchiladas seguire questa ricetta, escludendo la panna acida dalla salsa.
• Scaldare i frijoles refritos (se volete prepararli trovate la ricetta sul blog).
• Servire la carne al centro del piatto, adagiare una porzione di fettine con la cipolla lungo la carne. Da un lato della carne disporre i peperoncini poblano, una porzione di guacamole e di fagioli, dall’altro lato l’enchilada e, se lo si desidera, una piccola porzione di riso.
Dosi variate per porzioni
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