L’horchata (o horchada o agua de horchata) è una bevanda popolare messicana a base di riso, latte e cannella.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!I tipi di latte utilizzati vanno dal latte classico, a quello condensato o evaporato.
La parola Horchada deriva dall’italiano “orzata” (che a sua volta si rifà al latino hordeata), ovvero “fatta con orzo”, ma nella versione tipica di Veracruz l’horchata prevede l’utilizzo di riso.
Nel sud del paese si possono trovare anche versioni alle mandorle e al cocco, e in alcune regioni, come il Messico centrale, esiste un’horchada fatta con semi di melone essiccati (horchata de melón).
La versione spagnola di horchata (o orxata) è a base di Chufa (tubero della pianta Cyperus, poiché il suo ingrediente principale non si trova facilmente, vengono utilizzati altri ingredienti in modo che il sapore assomiglia a quello tradizionale. Tra questi il riso, (horchata de arroz), ma anche l’avena (horchata de avena) o le mandorle.
Il gusto e la dolcezza varieranno a seconda della quantità di zucchero aggiunta.
Nel Messico sudorientale si producono sciroppi artigianali di horchata.
Provengono principalmente dagli stati di Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán e Campeche. Questa bevanda è adatta per accompagnare piatti tipici come la cochinita pibil, originaria dello stato dello Yucatán.
La bevanda fa parte delle famose “aguas frescas” o “aguas de sabores” messicane, che abbiamo assaggiato anche durante il nostro viaggio in Messico nel novembre 2023.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere il riso a bagno per almeno 8 ore, meglio se per tutta la notte, con 4 tazze di acqua calda, coperto.
Scolare e frullare il riso con 8 tazze di acqua e la cannella.
Filtrare, aggiungere il latte e lo zucchero (e/o l’estratto di vaniglia) in base ai propri gusti.
Servire con ghiaccio.
Orxata de xufa o Horchata de chufa
L’Horchata de Chufa (in castigliano) è la bevanda rinfrescante simbolo della cultura spagnola (Orxata de xufa in valenciano), nata secoli fa grazie alla tradizione agricola araba che introdusse la coltivazione della chufa (lo zigolo dolce) nel Mediterraneo.
Questa mia versione, che vedete in foto e in video, reinterpreta il classico in modo pratico e moderno: l’unione tra la Farina di Chufa Ioboscovivo e il Mylky permette di ottenere una bevanda cremosa e profumatissima in pochi istanti.
VIDEORICETTA:
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa sono le “aguas frescas” o “aguas de sabores” messicane?
La tradizione di preparare le aguas de sabores risale al tempo degli Aztechi, che schiacciavano frutti, macinavano fiori e vi aggiungevano acqua per dissetarsi durante i loro viaggi.
📌Durante l’era Porfiriato, le aguas frescas erano chiamate sodas.
▶Non si tratta di semplici “acque aromatizzate” o di infusi freddi… ognuna deve avere:
– acqua potabile
– dolcificante a piacere, può essere piloncillo, zucchero, miele o sciroppo di agave, stevia etc
– frutta, verdura, spezie, erbe aromatiche.
▶▶Tra le più famose:
⏺AGUA DE JAMAICA, nota anche come Karkadé, si prepara con fiori dell’Hibiscus essiccati.
⏺AGUA DE TAMARINDO chiamata anche Tamarindo Drink, con il tamarindo.
Che cosa è la chufa o tiger nut?
Un tubero delle dimensioni si un piccolo fagiolo, dall’aspetto rugoso dalla consistenza gommosa e un sapore a metà tra la nocciola e il cocco.
Dosi variate per porzioni
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