Tra i dessert che ho incontrato durante il mio viaggio a Sanya, sull’isola cinese di Hainan, c’è stato anche il 芋泥西米露 Yùní xīmǐlù, una preparazione fresca e cremosa a base di taro e piccole perle di sago, arricchita con latte di cocco e diversi ingredienti.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il nome descrive già gli elementi principali del dessert: 芋泥 yùní indica la crema o purea di taro, mentre 西米 xīmi sono le piccole perle di sago.
Il termine 露 (lù) viene utilizzato in diversi dessert cinesi per indicare una preparazione dolce e dalla consistenza più o meno liquida.
Il 芋泥西米露 appartiene alla grande famiglia dei 糖水 tángshuǐ, i dessert dolci tipici soprattutto della Cina meridionale e particolarmente presenti nella tradizione gastronomica cantonese.
Il sago, dopo la cottura, diventa traslucido e leggermente elastico, mentre il taro conferisce alla preparazione una consistenza morbida e cremosa.
Il latte di cocco è uno degli abbinamenti più comuni e contribuisce a dare al dessert il caratteristico profumo tropicale.
Non si tratta quindi di una ricetta immutabile o di un dolce legato a una singola versione tradizionale: esistono numerose varianti, alcune preparate con latte di cocco, altre con latte vaccino o con una combinazione dei due, e possono essere aggiunti palline di taro (芋圆), frutta fresca, gelatine, fagioli dolci e altri ingredienti.
Quella che ho assaggiato durante il mio viaggio a Sanya (nella foto) era una versione particolarmente ricca e colorata.
La base era preparata con latte di cocco, sago e crema di taro, a cui erano stati aggiunti pezzi di melone, frutto del drago, gelatina di xiancao (烧仙草) e grandi bocconi di taro, oltre ad altri piccoli elementi gelatinosi.
Quella che propongo qui non vuole quindi essere presentata come l’unica ricetta tradizionale del 芋泥西米露, ma come una mia ricostruzione ispirata alla versione che ho assaggiato a Sanya.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la crema di taro:
Per il sago:
Per la base di cocco:
Per decorare:
Strumenti
Passaggi
1. Preparare il taro
Sbuccia il taro e taglialo a pezzi.
Cuocilo a vapore per circa 20–25 minuti, finché sarà completamente morbido.
Schiacciane circa 200 g con una forchetta.
Aggiungi:
60 ml di latte di cocco
30–40 g di zucchero
un pizzico di sale
Mescola fino a ottenere una crema abbastanza liscia.
Non è necessario renderla completamente vellutata: alcune versioni cinesi lasciano volutamente piccoli pezzi di taro per dare consistenza.
2.Cuocere il sago
Porta a ebollizione l’ acqua.
Versa il sago solo quando l’acqua bolle e mescola.
Cuoci per circa 8–10 minuti, poi spegni il fuoco, copri e lascia riposare altri 10–15 minuti.
Il sago deve diventare quasi completamente trasparente, senza il centro bianco.
Scolalo e passalo rapidamente sotto acqua fredda.
Questo serve anche a fermare la cottura e a mantenerlo più elastico. È una tecnica utilizzata nelle ricette cinesi di Ximilu.
3.Preparare la base di cocco
Metti in una casseruola:
400 ml di latte di cocco + 30–40 g di zucchero.
Scalda dolcemente, senza necessità di farlo bollire a lungo.
Lascia raffreddare.
Puoi anche aggiungere un po’ d’acqua se vuoi ottenere la consistenza più liquida che aveva il tuo dessert.
4. Preparare gli ingredienti nella ciotola
Taglia a cubetti:
melone;
dragon fruit;
gelatina di xiancao
Puoi aggiungere delle 芋圆 (yùyuán), cioè palline di taro.
5.Assemblare
Nella ciotola: sago
crema di taro
latte di cocco
cubetti di melone
dragon fruit
cubetti di xiancao
palline di taro
eventualmente i piccoli cubetti di gelatina/frutta
Mescola delicatamente.
Metti in frigorifero per almeno 30–60 minuti.
Servilo ben freddo.
FAQ (Domande e Risposte)
* Come si preparano le palline di taro?
芋圆 Yùyuán – palline di taro
Per circa 25–30 palline:
Ingredienti
250 g di taro già pulito
70–90 g di farina di tapioca (木薯淀粉, mùshǔ diànfěn)
20–30 g di zucchero
1–2 cucchiai di acqua calda, solo se necessario
Preparazione
Cuoci il taro a vapore
Taglialo a pezzi e cuocilo a vapore per circa 20–25 minuti, finché è completamente morbido.
Schiaccialo ancora caldo
Riducilo in purea senza lasciare grossi grumi.
Aggiungi zucchero e tapioca
Parti con circa 70 g di tapioca e impasta. Devi ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
Se è troppo umido, aggiungi altra tapioca poco alla volta.
Se invece si sbriciola, aggiungi pochissima acqua calda.
Forma le palline
Dividi l’impasto in piccoli pezzi, forma dei cordoncini dello spessore di circa 1–1,5 cm e tagliali a pezzetti. Puoi poi arrotondarli con le mani.
Palline di circa 2 cm.
Cuocile subito
Porta a ebollizione abbondante acqua e immergi le palline.
Quando salgono in superficie, continua la cottura per altri 2–3 minuti.
Raffreddale
Trasferiscile immediatamente in acqua fredda. Questo aiuta a mantenere la caratteristica consistenza elastica.
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