La Colorado Mountain Pie è uno stile di pizza regionale statunitense caratterizzato da una struttura imponente e da una farcitura particolarmente ricca.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Nata nelle zone montane del Colorado, questa preparazione si distingue per un cornicione molto pronunciato, ripiegato e intrecciato a mano.
La particolarità che la distingue risiede nell’uso del miele all’interno dell’impasto al posto dello zucchero raffinato, un accorgimento che conferisce alla pasta una leggera nota dolce e una spiccata doratura in fase di cottura.
La storia di questa specialità risale al 1973, anno in cui Chip Bair rilevò la pizzeria Beau Jo’s a Idaho Springs, una cittadina situata lungo le rotte frequentate dagli sciatori di ritorno dalle vette delle Montagne Rocciose.
Per rispondere alla richiesta di un pasto particolarmente calorico e sostanzioso, Bair ideò una pizza dai bordi massicci che era originariamente venduta a peso.
Tradizionalmente, la cultura gastronomica locale prevede inoltre la possibilità di servire questa pizza accompagnata da ulteriore miele fluido a tavola, da versare sul cornicione rimasto una volta consumata la parte centrale, trasformando la crosta in un dessert.
Nella ricetta che segue è una variante adattata alle esigenze dell’alimentazione senza glutine, con lievito madre e strutturata per la cottura domestica su teglia in ghisa da 16 pollici (40 cm).
Per rispettare l’equilibrio dei sapori della versione originale, la farcitura prevede una stratificazione mirata di mozzarella, salsiccia fresca, peperoni, cipolla rossa e bacon, disposti in modo da gestire l’umidità in cottura e garantire la consistenza ottimale della base.
Come elemento finale, per chi desiderasse sperimentare l’esperienza originale del Colorado, viene suggerita l’aggiunta di miele fluido al momento del servizio per accompagnare la degustazione del cornicione.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto senza glutine:
Per la farcitura senza lattosio:
Strumenti
Passaggi
1. L’Impasto
In una ciotola capiente (o nella vasca della planetaria), versa il lievito madre senza glutine, l’acqua tiepida e i due cucchiai di miele.
Mescola bene con una frusta o una forchetta fino a quando il lievito e il miele non si saranno completamente sciolti, creando un liquido omogeneo. Aggiungi tutto il Mix.
Inizia a lavorare l’impasto; inizialmente risulterà molto appiccicoso. Dopo circa 2-3 minuti di lavorazione, inserisci l’olio d’oliva e infine il sale. Continua a impastare energicamente per altri 5 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
2. Prima Lievitazione
Forma una palla con le mani leggermente unte d’olio, riponila nella ciotola, copri sigillando bene con la pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente (circa 24-26°C) per 5/6 100 avevo capito bene stipendio capito ore, finché l’impasto non si sarà gonfiato visibilmente e alleggerito.
3. Preparazione della Ghisa e Stesura a Freddo
Prendi la piastra in ghisa da 16 pollici completamente fredda e versa al centro un cucchiaio abbondante di olio di semi di arachidi o d’oliva.
Con le mani o un pennello, distribuisci l’olio in modo uniforme su tutta la superficie, arrivando fino all’estremo bordo esterno.
Trasferisci l’impasto lievitato direttamente sulla ghisa fredda. Con le mani ben unte, stendilo delicatamente spingendo dal centro verso l’esterno, fino a coprire tutta la piastra arrivando a filo del bordo.
4. La Formatura della Treccia
Per creare il classico cornicione stile Colorado, prendi l’ultimo centimetro di pasta sul perimetro esterno, sollevalo leggermente e ripiegalo verso l’interno, sigillandolo con il pollice. Pizzica e ruota la pasta diagonalmente per creare l’effetto visivo di una “corda”.
Schiaccia bene la base interna di questo cordone sulla ghisa per ancorarla stabilmente. Lascia riposare la base così formata per circa 30 minuti a temperatura ambiente mentre accendi il forno a 220°C .
5. La Stratificazione dei Condimenti
Appena prima di infornare, componi la farcitura direttamente sulla ghisa fredda rispettando rigorosamente questo ordine dal basso verso l’alto per proteggere la base dall’umidità:
Fondo: Stendi i 250 g di passata densa creando uno strato sottile e lasciando la treccia del cornicione completamente pulita.
Base: Copri interamente il pomodoro con i 400 g di mozzarella tritata asciutta. Questo strato generoso farà da scudo termico per la pasta.
Mezzo: Distribuisci sopra la mozzarella i cubetti piccoli di peperone, la cipolla rossa fine e la salsiccia sgranata a crudo (in pezzetti interi ma piccoli come nociole, per garantire una cottura uniforme).
Alto: Posiziona le fette di bacon (tagliate a quadratini) sopra a tutto il resto. Trovandosi in cima, il bacon diventerà croccantissimo con il calore diretto e rilascerà il suo grasso saporito sugli strati sottostanti.
Opzionale: Pennella leggermente la treccia del cornicione con un filo d’olio d’oliva per favorire la doratura.
6. Cottura
Posiziona la piastra in ghisa farcita sul ripiano più basso del forno. Cuoci a 220°C per circa 20 minuti.
Nei primi minuti la ghisa accumulerà calore gradualmente permettendo una crescita ottimale, mentre nella seconda metà della cottura diventerà caldissima, garantendo una base perfettamente cotta e croccante.
7. Servizio
Quando il cornicione è ben dorato e la mozzarella fa le bolle, sforna la pizza. Lasciala riposare due minuti, tagliala a fette e servila caldissima.
Come tocco in più opzionale per l’esperienza originale del Colorado, accompagna la pizza con del miele fluido extra a tavola, da versare sul cornicione avanzato per consumarlo alla fine.
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