Tostada è il nome dato a vari piatti messicani e do altre parti dell’America latina, che includono una tortilla di mais tostata come base principale della loro preparazione, sebbene si possano trovare anche tostadas a base di grano o altri ingredienti).
La Tostada de Aguachile ha una tortilla di mais fritta con una guarnizione di Aguachile.
L’Aguachile è un piatto di pesce crudo che proviene dalla regione nord-occidentale del Messico, spesso preparato in un molcajete (mortaio), originariamente fatto con acqua bollita e chiltepines, piccoli peperoncini rotondi di Sinaloa, oggi è a base di gamberi, immersi in un liquido condito con peperoncini, succo di lime, sale, cetriolo e cipolla.
Lo ho accompagnato al Tepache, una delle più famose bibite fermentate messicane*, realizzata a partire dalla fermentazione dell’ananas (le bucce), addolcito con piloncillo o zucchero di canna e con cannella e servito freddo, soprattutto nelle bancarelle per strada.
La ricetta dell’Aguachile è molto simile a quella del ceviche peruviano..
Qual è la differenza tra ceviche e aguachile?
Il ceviche viene marinato nel lime per almeno 30 minuti, mentre l’aguachile una volta unito alla salsa di marinatura viene servito immediatamente.
Gli aguachiles sono quasi liquidi e variano nei colori tra cui rosso, verde e persino nero, ciascuno realizzato con diversi tipi di peperoncini e sono molto più piccanti del ceviche.
Ingredienti
Per la tostada de aguachile:
Per il tepache:
Passaggi
Per la tostada de aguachile:
Per la tostada preparare le tortillas come indicato QUI e friggerle in olio oppure tostare in forno per 10 minuti.
Per l’aguachile:
Pulire i gamberi, aggiungere il succo dei lime, il sale e il pepe.
Sistemare in frigorifero per 20 minuti.
Preprarae la salsa di marinatura frullando il coriandolo con metà cetriolo, 1/2 bicchiere di acqua, sale, pepe, aglio e peperoncino.
Tagliare l’altra metà del cetriolo e la cipolla. Unirli ai gamberi, mescolare, aggiungere un filo di olio di oliva, lasciare riposare altri 5 minuti.
Aggiungere la salsa, attendere 10 minuti e servire sopra le tostadas.
Per il Tepache:
In un barattolo mescolare le bucce dell’ananas (se volete potete aggiungere anche parte della polpa) e il piloncillo (o zucchero di canna).
Ricoprire con acqua. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, coprire con una garza e il tappo, e fare fermentare per 2/3 giorni.
Filtrare il liquido attraverso la garza e trasferire in una brocca con del ghiaccio.
Assaggialo per la dolcezza, nel caso avessi bisogno di più zucchero.
E se si preferisce una versione più leggera, mescolare metà Tepache con la stessa quantità di acqua.
*Tepache e le altre bevande messicane fermentate:
Il tepache risale al Messico precolombiano, epoca in cui la bevanda era popolare tra i Nahua dell’America centrale ed era considerato sacro dai Maya, che lo utilizzavano durante i rituali religiosi.
Originariamente a base di mais (In lingua nahuatl, la parola tepiātl indica infatti una bevanda a base di mais), tra le varianti del tipico tepache abase di ananas, vi sono quello analcolico e quelli ai gusti di mela, guayava, cactus e arancia.
Come molte bevande fermentate — tra cui il kombucha—, il tepache fa bene alla digestione, ed aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso in quanto diuretico e drenante. È inoltre antiossidante, e contiene probiotici naturali benefici per la flora batterica tanto da essere considerato addirittura uno di cibi probiotici più importanti.
Tutto il Messico ha una forte tradizione legata alle bevande fermentate; è anche la patria del pulque, il tipico vino fermentato di agave, e del teujino, la bevanda fredda a base di mais fermentato.
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