Ceviche di mare (Perù)

Il 10 novembre 2018 abbiamo mangiato in uno dei pochi ristoranti raffinati di Arraial do Cabo (Brasile), ovvero al “Sol na cozinha” all’interno della “Pousada Caminho do Sol” e lì abbiamo trovato un menu più internazionale rispetto agli altri ristoranti, scegliendo il ceviche di mare. Piatto simbolo della cucina peruviana, l’abbiamo assaggiato per la prima volta a Porto Rico, proprio in un ristorante peruviano.

Bocconcini, in questo caso di pesce, ma può essere fatto anche di frutta e di molto altro, marinati nel limone, sale e spezie, come peperoncino e coriandolo.

In Perù, il ceviche è un piatto tradizionale diffusissimo su tutto il territorio nazionale. La sua origine risale all’epoca pre-colombiana.

Gli ingredienti fondamentali di qualsiasi ceviche del Perù sono: pesce, succo di limetta (un particolare tipo di limone, piccolo, verde), peperoncino e sale.
Si possono aggiungere cipolla rossa della varietà juliana, coriandolo e sedano.

In alcuni del Perù si usa prepararlo e servirlo all’istante in modo che il pesce non si amalgami con il limone, e i gusti rimangano distinti.
Si serve in un piatto piano, sia come antipasto, che come pasto principale.

Nelle regioni del sud, spesso lo si trova con il sedano tritato e il leche de tigre (latte di tigre), ovvero il liquido risultante dalla preparazione del ceviche stesso.

Spesso viene servito in un bicchiere a parte.
La cultura gastronomica locale lo raccomanda come colazione per i nottambuli e come afrodisiaco.

Nel dipartimento di Piura, e nel dipartimento di Tumbes, esiste una variante del leche de tigre chiamata leche de pantera (latte di pantera), a causa del colore scuro che si produce dal “ceviche da conchiglia nera” , c’è anche il latte di suora che si ottiene dal ceviche di frutti di mare.

Nella foto: la mia versione sperimentale con ananas e latte di cocco.