Il Kulfi è un dolce simile al gelato che presenta però una consistenza più densa e cremosa, diffuso in tutto il subcontinente indiano.
▶A differenza del gelato, il kulfi non viene fatto montare e impiega più tempo a sciogliersi.
▶Del dolce asiatico esistono diversi gusti tipici fra cui mango, crema (malai), rosa, cardamomo, zafferano e pistacchio e altri sapori più recenti come mela, arancia, fragola, arachidi e avocado.
▶I termini indostani kulfi e qulfi provengono dal persiano qufli (قفلی), che significa “coppa coperta”.
▶Il dessert probabilmente ebbe origine nell’impero Moghul nel XVI secolo, dove era diffusa una miscela densa e dolce a base di latte evaporato che veniva aromatizzata con pistacchi e zafferano, racchiusa in particolari coni metallici e immersa nel ghiaccio.
▶▶Si prepara cuocendo lentamente il latte per circa 20 minuti, e aggiungendo poi il mawa (i solidi del latte evaporato essiccati) e la farina di riso per addensare.
▶La forma più tipica è quella a cono.
Altri dolci indiani al mango:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Frullare la polpa di mango, aggiungere la panna, lo zafferano, il latte condensato, il cardamomo in polvere e i pistacchi tritati (opzionale).
Trasferire negli stampi e sistemare in freezer per almeno 6 ore.
Guarnire con pistacchi e serivire.
Mango
Per la ricetta ho utilizzato polpa di mango kesar, chiamato anche Gir Kesar , è una cultivar di mango coltivata ai piedi di Girnar nel Gujarat , nell’India occidentale.
Si dice che il mango fosse conosciuto come “Kesar” dal 1934, quando il Nawab di Junagadh Muhammad Mahabat Khan III disse “Questo è Kesar” guardando la polpa arancione del frutto: kesar in Gujrati / Hindi significa zafferano.
Il mango è noto per la sua polpa di colore arancione brillante e ha ottenuto lo status di indicazione geografica nel 2011.
La varietà Kesar è tra le varietà più costose del frutto
Dosi variate per porzioni
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