Ginataan (pronunciato: GHEE -nah-ta- AN ) è un termine filippino che si riferisce al cibo cucinato con gatâ, ovvero latte di cocco .
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tradotto letteralmente ginataan significa “fatto con latte di cocco”.
A causa della natura generale del termine, può riferirsi a un numero di piatti diversi, ciascuno chiamato ginataan, ma distinti l’uno dall’altro, a piatti che vengono consumati con il riso glutinoso durante i pasti principali della giornata, ma anche a vari dessert chiamati genericamente ginataan, specialmente nelle Filippine settentrionali.
Se al posto del semplice riso glutinoso si usano palline di riso glutinoso pestato, diventa: ginataang bilo bilo.
Il bilo-bilo è un dolce filippino fatto di palline di riso glutinoso cotte nel latte di cocco e zucchero a cui spesso vengono aggiunti: jackfruit, banane saba, tuberi – nel mio caso la patata dolce – e sago, o talvolta perle di tapioca, sebbene in molti li confondano.
L’origine del Ginatang bilo bilo è a Luzon che è un’isola settentrionale delle Filippine.
Molto spesso assume colori diversi, con l’uso di coloranti alimentari o altro, io ho utilizzato i fiori blu del Butterfly pea per colorare l’acqua con cui ho creato le palline (bilo-bilo) e per quella mischiata al latte di cocco.
Viene solitamente servito tiepido o freddo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fare bollire 750 ml di acqua e mettere in infusione i petali della Clitoria ternatea (Butterly Pea Tea), fare raffreddare e poi filtrare l’acqua – saltare questo passaggio se non si vuole dare il colore blu – .
Mescolare la farina a 250 ml di acqua blu e formare delle piccole palline (circa 25).
Versare il sago in 1,5 l di acqua bollente, fare bollire circa 12 minuti. Spegnere il fuoco, coprire e fare riposare 30 minuti.
Risciacquare.
In un pentolino unire il latte di cocco a 500 ml di acqua blu, aggiungere lo zucchero. Scaldare.
Aggiungere la patata dolce, la banana e/o il jackfruit – opzionale – tagliati a pezzi.
Cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere le palline e cuocere finche vengono a galla (circa 10 minuti).
Infine aggiungere il sago e cuocere per altri 5 minuti.
Servire a temperatura ambiente o freddo.
Io ho utilizzato il sago di ITS Shop:
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è il sago? E’ uguale alle perle di tapioca?
I semi di sago, o perle di sago, sono simili alle perle di tapioca e spesso possono essere confusi come lo stesso prodotto, ma il sago è estratto dal centro, o dal midollo delle piante tropicali mentre la tapioca proviene dalla radice della pianta, entrambi hanno una consistenza morbida, leggera e gommosa.
Che differenza c’è tra la farina di riso e la farina di riso glutinoso?
La farina di riso è ottenuta dal riso comune, mentre la farina di riso glutinoso è ottenuta dalla macinazione del riso Oryxa sativa varietà glutinosa, anche conosciuta come riso appiccicoso, botan o riso dolce
La farina di riso glutinoso contiene glutine?
No, si definisce glutinoso per la sua consistenza “appiccicosa”.
Dosi variate per porzioni
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