Falooda o faluda è una popolare bevanda da dessert estiva indiana a base di vari elementi stratificati come latte, gelato e sciroppo di rose. Servito sia nei ristoranti che nelle strade di molte città indiane come Delhi, Gurgaon, Mumbai e Pune.
Per prima cosa vanno i semi di Sabja, conosciuti come semi di tukmaria (semi di basilico dolci), seguiti dal falooda sev (vermicelli sottili di amido di mais o di farina di arrowroot) e sciroppo di rose.
Quindi viene versato il latte freddo che viene infine ricoperto dal gelato o dalla marmellata e guarnito con noci o frutta secca (anacardi, mandorle, pistacchi), ma anche ciliegie glassate.
Un elemento opzionale è la gelatina (jello). Si può aggiungere qualsiasi gelatina aromatizzata alla frutta.
Il Nam manglak, un miscuglio thailandese filato da acqua di rose, semi di basilico e zucchero ne è un lontano cugino, come il bubble tea.
▶▶ La mia è la versione con il MANGO, frutto nazionale indiani, aggiunto, dopo essere stato frullato con zucchero e latte di mandorla, agli strati. Topping di petali di rose e lamelle di mandorle. Gelato alla nocciola e latte vegetale alla mandorla.
▶I semi di basilico dolce sono introvabili in Italia, li ho sostituiti con semi di chia e ho utilizzato spaghettini di riso anzichè di amido di mais.
Nel video qui sotto, tratto dall’appuntamento con ViaggiandoMangiando on air, mi trovate nel tentativo di rendere la presentazione scenica quanto quella a Masterchef di Suu che ha presentato una rivisitazione del Falooda.
Video intero della diretta QUI.
Ingredienti
Passaggi
Immergere i semi di sabja (o i semi di chia) in 3/4 di tazza di acqua per 30 minuti, quindi scolare.
Cuocere i vermicelli (falooda sev) in acqua bollente, quindi scolarli, raffreddarli con acqua fredda e spezzarli.
Tagliare il mango e creare una purea frullandolo con dello zucchero e poco latte di mandorla (tenere da parte alcuni pezzi di mango).
Comporre gli strati. Per ogni bicchiere:
– 1 cucchiaio di sciroppo dei rose
– 1 cucchiaino di semi di sabja
– 2 cucchiai di falooda sev
– 2 cucchiai di purea di mango
– 1/4 di tazza di latte di mandorla freddo
– 1 cucchiaino di semi di sabja
– 1 cucchiaio di purea di mango
– 1/4 di tazza di latte di mandorla freddo
– pezzi di mango
– gelato
– frutta secca per decorare
Opzionale il ghiaccio così come il gelato.
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Come detto i semi di sabja (o tukmaria) sono piuttosto introvabili nei nostri supermercati, potete acquisti però on line.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
