La Taramosalata (ταραμοσαλάτα) fa parte dei mezze, ovvero gli antipasti tipici di tutta l’area meridionale del Mediterraneo, spesso serviti su piattini.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tradizionalmente viene preparata con il taramá che sono uova di carpa in salamoia, mischiate con succo di limone, cipolle, aglio e olive.
Il colore rosa può dipendere dal tipo di uova usate e può fino al rosso. Nella produzione di industriale normalmente ha un colore rosa dovuto all’aggiunta di coloranti.
La nostra taramosalata, quella assggiata al ristorante “Nostimon Imar” di Zante città era decisamente rosa…
Altri tipici mezze greci, oltre l’immancabile Tzatzichi:
Ingredienti
Passaggi
Mettere le uova di pesce nel mixer con l’aglio (se usato), il succo di limone, la cipolla finemente grattuggiata e il pane privato della crosta, ammollato in acqua fredda, e ben strizzato.
(Se usate la variante con le patate, lessarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare prima di schiacciarle)
Emulsionare aggiungendo lentamente l’olio di oliva.
Frullare. Deve raggiungere una consistenza cremosa, simile a quella di un patè.
Non aggiungere sale.
Servirla irrorata di olio di oliva, accompagnata da olive nere greche kalamata, verdura di stagione e pita.
📹 Guarda il video della ricetta: Nel video reels inserito qui sopra, la ricetta della Taramosalata è realizzata nell’esclusiva variante gourmet con uova di pesce spada fresche, trattate in salamoia al 10%. Il procedimento base rimane identico a quello spiegato nella scheda ricetta!
Quali uova usare: Taramas originale, uova di merluzzo o bottarga?
Tradizionalmente la ricetta originale greca si prepara con il taramá, ovvero uova di carpa in salamoia, che hanno un colore naturale bianco-grigiastro o beige chiaro.
Tuttavia, oggi sia in Grecia che all’estero è comunissimo trovare versioni preparate con uova di merluzzo o di baccalà, decisamente più facili da reperire.
E il famoso colore rosa acceso? Nella grande distribuzione industriale è dovuto quasi sempre all’aggiunta di coloranti artificiali.
Se vi trovate in Italia e non riuscite a reperire il taramas originale, un’ottima alternativa gourmet e locale è l’utilizzo della bottarga di muggine o di tonno, che regala una spinta di sapore eccezionale.
Pane raffermo o Patate? Le varianti della Taramosalata
Esistono due grandi scuole di pensiero nelle taverne e nelle case greche per quanto riguarda l’ingrediente “amido”, fondamentale per dare corpo e smorzare la forte sapidità delle uova di pesce:
La versione con il pane (Psomi): È la variante più diffusa e leggera, che prevede l’utilizzo di mollica di pane bianco raffermo precedentemente ammollata in acqua o latte e poi ben strizzata. Dona alla salsa una consistenza spumosa.
La versione con le patate (Patata): Molto comune in diverse isole, utilizza le patate bollite e schiacciate. Questa variante rende la crema decisamente più densa e vellutata ed è una svolta fantastica se cercate una Taramosalata senza glutine.
Il Giro del Mediterraneo: Grecia, Turchia e Cipro a confronto
Questa crema di uova di pesce unisce i popoli del Mediterraneo orientale, ma ogni cultura ha sviluppato una sua identità culinaria ben definita. Ecco le principali differenze:
🇬🇷 Taramosalata Greca
La versione ellenica si distingue per la sua consistenza spumosa ottenuta dall’emulsione con mollica di pane raffermo (o patate) e un’abbondante dose di succo di limone fresco, che bilancia la sapidità delle uova di carpa o merluzzo.
🇹🇷 Tarama Turco
In Turchia viene chiamata semplicemente Tarama. Spesso si presenta più densa e concentrata rispetto alla cugina greca, con una presenza più marcata di aglio e una minor quantità di elementi leganti (pane), esaltando al massimo il sapore puro del pesce.
🇨🇾 Taramosalata Cipriota
A Cipro la ricetta fa da ponte tra le due tradizioni. È un elemento immancabile del Meze cipriota e viene preparata rigorosamente con uova di colore rosa chiarissimo o beige naturale, prediligendo un profilo aromatico delicato in cui la cipolla rossa viene grattugiata finemente per non sovrastare l’emulsione.
Dosi variate per porzioni
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