Il Gazpacho andaluso è una zuppa fredda con vari ingredienti a secondo della tipologia e della zona della Spagna dove viene preparato, ma di base troviamo: olio d’oliva, pomodori e peperoni, sale, aglio e pane ammollato nell’acqua e nelll’aceto.
Gli arrichimenti più classici sono: cipolla e cetriolo.
▶L’originale gazpacho (miscela di pane sbriciolato, olio d’oliva e aceto) ha nutrito per secoli i contadini iberici del sud. Il termine era un tempo considerato un iperonimo usato per designare qualsiasi tipo di zuppa o majada (purea schiacciata) a base di pane, olio, aceto, sale. A metà del XVI secolo, il pomodoro entrò nelle terre spagnole dagli Aztechi e la Castiglia fu il primo paese d’ingresso in Europa per il monopolio che aveva sul trasporto dei prodotti dal Nuovo Mondo. In alcune versioni vengono aggiunte terzine, come prosciutto serrano, olive, uova sode tritate e persino pesce o patatine fritte.
▶Per molto tempo la versione tradizionale di questa zuppa, che può anche essere considerata anche una bevanda, è stata realizzata nel mortaio fino alla comparsa di tecnologie come il frullatore.
▶In Andalusia si mangiano anche i gazpacho bianchi (con la frutta secca) che non contengono pomodoro. I gazpacho rossi sono prodotti nell’Andalusia occidentale, quelli bianchi a Malaga, Cordova e Granada e quelli verdi (hanno spezie che li colorano) nella Sierra Morena e nella Sierra de Huelva.
▶ C’è chi aggiunge anche un tocco dolce con la carota o la mela verde.
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaSpagnola
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Frullare tutte le verdure con l’aglio, sale, pepe e olio di oliva.
(Se volete potete prima scottare i pomodori per eliminarne la pelle).
Aggiungere il pane ammollato nell’aceto di vino rosso con 1 bicchiere di acqua e poi strizzato.
Frullare ancora.
Passare al setaccio attraverso un colino.
Riporre in frigo per almeno un’ora.
Servire a piacimento con crostini di pane abbrustoliti, pepe e verdure tagliate.
Nella versione “cocktail” può essere servito che col ghiaccio.
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Molto spesso viene servito nella terracotta.
Dosi variate per porzioni
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