Le lasagne in brodo alla molisana sono un piatto tradizionale, particolarmente diffuso nel Basso Molise, spesso preparato durante le festività come il pranzo di Santo Stefano.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Questo tipo di lasagna si distingue per la sua delicatezza e per l’uso del brodo di carne come elemento centrale.
Detta anche “sagna“, è un piatto antico con probabili origini mediorientali e che vanta una lunga tradizione.
Per cucinare le lasagne in brodo, occorre preparare un buon brodo di gallina assieme alle sue interiora; per le polpettine amalgamare la carne e le frattaglie del pollo con del macinato, noce moscata, mollica di pane, uova, formaggio.
Ingredienti
Per il brodo:
Per le polpettine:
Per la lasagna:
Strumenti
Passaggi
Preparare il brodo: In una pentola capiente, mettere la gallina e le verdure, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Schiumare e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Filtrare il brodo e tenere da parte la carne.
Preparare le polpettine: Mescolare la carne macinata con l’uovo, il parmigiano, la mollica di pane strizzata, noce moscata, sale e pepe. Formare delle polpettine piccole come una nocciola. Cuocerle nel brodo bollente finché non salgono in superficie, quindi scolarle e metterle da parte.
Assemblare la lasagna: In una teglia, stendere un mestolo di brodo, poi uno strato di sfoglia, seguito da polpettine, mozzarella a pezzetti, parmigiano e dei pezzetti di carne della gallina. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sfoglia, parmigiano e brodo sufficiente a coprire il tutto.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, coprendo con alluminio per i primi 15 minuti.
Servire: Lasciare riposare qualche minuto, poi servire la lasagna in piatti fondi, aggiungendo un mestolo di brodo caldo sopra ogni porzione
Lasagne fatte in casa
Preparare la sfoglia: se si opta per la pasta fatta in casa, impastare 300 g di farina con 3 uova e un pizzico di sale.
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio, far riposare 30 minuti, poi stendere in sfoglie sottili e tagliare a misura della teglia.
Dosi variate per porzioni
