La mia lasagna napoletana fusion, senza glutine, è una variante in chiave “etnica” del noto piatto campano…
▶La lasagna moderna, ovvero l’evoluzione di una sorta di pasticcio di carne, nasce a Napoli stando a due ricettari della Corte Angioina del 1238 e del 1304, bisogna però attendere il 1881 per trovare la prima ricetta in cui si suggerisce l’uso del pomodoro ed è sempre napoletana.
▶Nel 1634 Giovanni Battista Crisci pubblica a Napoli il libro “La lucerna de corteggiani”, che descrive le “lasagne di monache stufate, mozzarella e cacio”: è la prima testimonianza scritta delle sfoglie farcite con un latticino a pasta filata, quindi passate prima al forno.
▶Il piatto iniziò rapidamente a diffondersi tra le case napoletane, e venne apprezzato da ogni classe sociale, tanto che il re Ferdinando II venne anche chiamato “Re lasagna”.
▶I napoletani, in epoca risorgimentale, facevano delle antiche Lasagne un piatto dell’abbondanza per il martedì grasso di Carnevale, inframezzandole con formaggi, salsicce affettate, polpettine fritte e ricotta, oltre a zucchero e cannella, poi definitivamente banditi.
👉Io ne ho fatto una versione senza glutine con pasta per lasagna di mais e la mia variante fusion/etnica è il kibe, o kibbeh o quibe, ovvero una polpetta fritta e affusolata tipica del medioriente fatta con bulgur o riso e carne di manzo (trovate già la ricetta sul blog nella sua versione brasiliana).
Ingredienti
Per il ragù:
Per kibe:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Preparare il ragù:
Unire lo streutto all’olio, aggiungere le costine, la cipolla, il vino biamco, la passata di pomodoro, il basilico e cuocere per circa 1 ora e mezza.
Cuocere anche la salsiccia a pezzi dentro il ragù e poi metterla da parte.
Per il kibe:
Mettere il bulgur (io il riso) in una ciotola e coprire con acqua e lasciare riposare per almeno tre ore.
Tritare la cipolla.
Mescolare tutti gli ingredienti, formare delle polpette allungate e friggere in padella.
In una teglia comporre gli strati con la pasta da lasagna: ricotta, ragù, polpette, salsiccia, provola, mozzarella, formaggio e pepe.
Terminare con il ragù.
Cuocere in forno ventilato a 180° C per 25 minuti.
Potete cuovcere i kibe anche con friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.
