Gli gnudi senza glutine, sono la versione con farina di riso del piatto tradizionale toscano, in particolare delle province di Grosseto e Siena.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il termine “gnudi” significa “nudi” in dialetto toscano, poiché rappresentano il ripieno dei ravioli senza la sfoglia di pasta che li avvolge.
Si tratta di morbide palline a base di ricotta, spinaci e farina, condite solitamente con burro fuso e salvia.
Nella zona di Siena, vengono detti “malfatti” per via della loro forma irregolare proprio perché priva di un rivestimento che possa contenerla.
La ricetta è nata come una soluzione creativa per utilizzare gli avanzi del ripieno dei ravioli, dimostrando l’ingegno e la praticità della cucina contadina.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate accuratamente gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli finemente.
Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, unite gli spinaci tritati, la ricotta ben scolata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, il sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare gli gnudi: con le mani leggermente infarinate, prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline grandi come una noce. Passatele nella farina per evitare che si attacchino.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Tuffate delicatamente gli gnudi e cuoceteli finché non salgono in superficie, indicativo che sono pronti (circa 3-4 minuti).
In una padella, sciogliete il burro con le foglie di salvia fino a quando il burro diventa dorato e profumato.
Scolate gli gnudi con una schiumarola, disponeteli nei piatti e conditeli con il burro alla salvia. Spolverate con parmigiano grattugiato a piacere.
Dosi variate per porzioni
