L’Eton mess (traducibile in pasticcio di Eton) è un dolce tradizionale inglese, composto da una miscela di fragole, meringa sbriciolata grossolanamente e double cream.
Menzionato per la prima volta nel 1893 dallo storico Arthur Beavan, l’Eton mess prende il nome dall’Eton College, luogo in cui si presume essere ideato, dove era servito durante l’annuale partita di cricket contro gli alunni della Harrow School.
Il dolce era servito negli anni ’30 nel negozio alimentare della scuola, e originariamente veniva preparato usando fragole o banane mescolate con gelato o crema.
In seguito, fu aggiunta la meringa.
L’Eton mess può anche essere prodotto con molti altri tipi di frutta estiva, ma le fragole sono considerate l’ingrediente più tipico.
La parola mess (“pasticcio”) può riferirsi all’aspetto del piatto, o può anche essere usato per riferirsi a una “quantità di cibo”, un “piatto composto da cibo morbido” o una “miscela di ingredienti cucinati o mangiati assieme”.
Un dolce simile all’Eton mess è il Lancing mess, a base di banane e servito durante tutto l’anno nel Lancing College, nel West Sussex, e nel Clare College di Cambridge.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere metà delle fragole in una ciotola con lo zucchero. Lasciare macerare per almeno 30 minuti.
Frullare o schiacciare leggermente per ottenere una salsa.
Unire le fragole rimanenti tagliate a pezzi.
In una ciotola fredda, montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere picchi morbidi.
In bicchieri o ciotole individuali, alternare strati di panna montata, salsa di fragole e meringa sbriciolata.
Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Servire immediatamente per mantenere la croccantezza della meringa.
Ricetta meringa:
Se non volete acquistare la meringa, potete farla seguendo questa ricetta:
2 albumi d’uovo
100 g di zucchero semolato
Un pizzico di cremor tartaro (opzionale)
Preriscaldare il forno a 100°C.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro fino a ottenere picchi morbidi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e con picchi rigidi.
Distribuire la meringa su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 1 ora, fino a quando non è asciutta e croccante.
Lasciare raffreddare completamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è la double cream?
In italiano, “double cream” può essere tradotto come panna doppia o panna molto densa.
Si riferisce a una panna con un’alta percentuale di grassi, generalmente intorno al 48%, che la rende più densa e adatta per alcune preparazioni culinarie, come dolci e salse.
In alcune ricette, può essere sostituita con panna montata, mascarpone o panna acida, ma il risultato potrebbe essere diverso
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
