I tagliolini agli scampi sono un grande classico della cucina italiana di mare, soprattutto nei paesi del sud Italia, sebbene sia più facile trovarli nella versione “linguine”.
A Pompei, di fronte agli scavi, il 30 dicembre 2018 al ristorante “Mec” ne abbiamo assaggiato una versione molto ricca.Segue una delle tante ricette, quella che ho eseguito per cucinare i tagliolini agli scampi che vedete sotto.
Ingredienti
- 360 gTagliolini all’uovo
- 900 gScampi
- q.b.Concentrato di pomodoro
- 1Cipolle
- 1Carota
- 1costa di sedano
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Dedicatevi per prima cosa agli scampi: puliteli, lavateli con cura e sgusciateli. Tenetene da parte quattro interi per il piatto finale. Conservate le carcasse e la testa. Preparate il brodo unendo i resti degli scampi alla carota, il sedano e la cipolla in una pentola con acqua salata e facendo cuocere il tutto per 15 minuti. Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino e tenetelo da parte.
Mettete a lessare nella pentola con il brodo filtrato e il sale i tagliolini.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi gli scampi per circa 3 minuti. Cospargeteli con il prezzemolo tritato finissimo e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro che avrete diluito in due cucchiai di brodo di pesce.
Quando i tagliolini saranno pronti conditeli con gli scampi e la loro salsa e servite subito, decorando con uno scampo intero ogni piatto.
Differenza tra tagliolini e linguine:
I tagliolini sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin), in particolare delle Langhe.
Le linguine sono un tipo di pasta lunga di semola di grano duro.
Link affiliato #adv
Per questa ricetta potete utilizzare “Agnesi – Tagliolini all’uovo | Pasta all’uovo Festaiola“.
[wpforms id="2521"] 
SEGUIMI ANCHE SU YOUTUBE FACEBOOK E INSTAGRAM
e se rifai una ricetta del blog ricordati di usare il tag @viaggiandomangiando80,
#viaggiandomangiando e #iocucinocongiallo
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
